Джерк-чикен
Джерк — ямайская кулинарная традиция, разработанная Маррунами — порабощёнными африканцами, бежавшими и скрывавшимися в горах острова в колониальный период. Техника сочетает пряные маринады, медленное непрямое копчение и дерево пимента (ямайского перца), произрастающего на Ямайке и дающего аромат, который другие дрова не могут воспроизвести. Бостон-Бэй в приходе Портленд считается родиной современного стиля. Пимент — называемый pimento на Ямайке — является определяющей специей, придающей тёплые сложные ноты под жгучесть перца Скотч Боннет. Маринад проникает глубоко: курица должна мариноваться не менее восьми часов, в идеале — ночь. Скотч Боннеты дают фруктовость помимо жара; удаление семян снижает интенсивность, не устраняя вкус. Кожа должна пузыриться и слегка подгорать на сильном огне, пока внутри мясо остаётся сочным.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 1,5 кг куриных бёдер и голеней с кожей, глубоко надрезанных
- 6 стеблей зелёного лука, крупно нарезанных
- 3 перца Скотч боннет или хабанеро, без семян
- 5 зубчиков чеснока
- Кусок свежего имбиря 2см, очищенный
- 2 ст.л. тёмного соевого соуса
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 1 ст.л. молотого душистого перца
- 1 ч.л. сушёного тимьяна
- ½ ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. чёрного перца
- 2 ст.л. растительного масла
- Сок 2 лаймов, плюс дольки для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте в блендере зелёный лук, острые перцы, чеснок, имбирь, соевый соус, сахар, душистый перец, тимьян, корицу, чёрный перец, масло и сок лайма до состояния грубой пасты.
- 2Глубоко надрежьте каждый кусочек до кости — джерк работает только если маринад проникает внутрь мяса.
- 3Тщательно покройте пастой, вдавливая в надрезы.
- 4Маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, идеально — ночь.
- 5Достаньте за 30 минут до приготовления.
- 6На углях: готовьте при средне-высокой температуре 35–45 минут, переворачивая каждые 10 минут, до прозрачного сока и характерного обугленного внешнего вида.
- 7В духовке: 200°C на решётке 40 минут, затем 5 минут под грилем.
- 8Дайте отдохнуть 5 минут.
- 9Подавайте с рисом и горохом, жареным бананом и дольками лайма.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
