Таку Таку
Таку-таку возникло как способ использовать остатки еды в афроперуанских кухнях на побережье Перу, где повара отказывались выбрасывать вчерашние рис и фасоль. Порабощённым и освобождённым афроперуанским поварам колониальной Лимы приписывают заслугу превращения этих остатков в нечто достойное намеренного приготовления: они разминали фасоль вместе с рисом и обжаривали смесь, пока она не скреплялась в лепёшку с хрустящими краями. Само название имитирует звук ложки, постукивающей по сковороде, пока смесь похлопывают и прижимают, придавая ей форму. То, что когда-то было скромной кухонной экономией, превратилось в одно из самых любимых блюд перуанской домашней кухни, встречающееся как за завтраком, так и в меню изысканных ресторанов. Современные версии не скупятся: обжаренную рисово-фасолевую лепёшку увенчивают стейком, яичницей, жареными бананами или морепродуктами в густом соусе. Как бы его ни украшали, основа остаётся прежней — хрустящая золотистая корочка, за которой скрывается мягкая, насыщенная сердцевина, доказывающая, что остатки еды могут превратиться в блюдо, о котором мечтаешь.
Рис и фасоль, обжаренные вместе
Вчерашний рис и варёная фасоль разминаются и обжариваются вместе в одну лепёшку
Увенчано жареным яйцом
Классический завершающий штрих, превращающий простые остатки еды в полноценное блюдо
Часто увенчано полосками говядины
Обжаренные полоски говядины и ложка сальсы криольи обычно лежат сверху
Подрумянено на раскалённой сковороде
Снаружи образуется золотистая корочка, а внутри блюдо остаётся мягким и кремовым
Ингредиенты 4 порции
- 500 г варёного белого риса, холодного и слегка подсушенного
- 400 г варёной фасоли канарио или пинто, со 60 мл отвара
- 1 красная луковица, мелко нарезанная, плюс ещё немного тонкими полукольцами для сальсы криольи
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. пасты ají amarillo (или 1 мелко нарезанный свежий жёлтый перец чили)
- 4 ст. л. растительного масла, разделённого на порции
- 300 г говяжьей вырезки, нарезанной тонкими полосками
- 4 яйца
- 1 лайм, сок, плюс свежая кинза для украшения
Как приготовить
- 1Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте нарезанный лук, чеснок и пасту ají amarillo 4-5 минут до мягкости и аромата.
- 2Добавьте варёную фасоль вместе с оставленным отваром и грубо разомните ложкой или толкушкой для картофеля, готовя 3-4 минуты до получения густой пасты.
- 3Вмешайте холодный рис, разбивая комочки, и хорошо перемешайте, чтобы зёрна равномерно покрылись фасолевой пастой.
- 4Плотно прижмите смесь лопаткой и дайте ей жариться не трогая 5-6 минут, пока снизу не образуется золотистая корочка.
- 5Сложите таку-таку пополам, как омлет, или сформируйте из него овальную буханку, затем снова прижмите и жарьте ещё 4-5 минут с другой стороны.
- 6Тем временем приправьте полоски говядины солью и перцем и обжарьте их на отдельной горячей сковороде с оставшимся маслом 2-3 минуты до румяности, сохраняя сочность.
- 7Пожарьте яйца-глазунью на той же сковороде, затем выложите таку-таку на тарелку с полосками говядины и яйцами сверху, завершив блюдом соком лайма и свежей кинзой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
