타쿠 타쿠
타쿠타쿠는 페루 해안 지역 아프로페루비안 부엌에서 남은 음식을 활용하는 방법으로 시작되었으며, 그곳 요리사들은 전날 남은 밥과 콩을 버리려 하지 않았다. 식민지 시대 리마에서 노예였거나 자유의 몸이 된 아프로페루비안 요리사들이 이런 자투리 재료를 일부러 요리할 가치가 있는 무언가로 바꿔놓았다고 알려져 있으며, 그들은 콩을 밥에 으깨 넣고 가장자리가 바삭해질 때까지 혼합물을 볶아 하나의 덩어리로 만들었다. 이름 자체가 반죽을 두드려 모양을 잡을 때 숟가락이 팬을 두드리는 소리를 흉내 낸 것이다. 한때 검소한 부엌 살림이었던 이 음식은 이제 페루에서 가장 사랑받는 소울푸드 중 하나가 되어 아침 식탁에도, 세련된 레스토랑 메뉴에도 등장한다. 현대식 버전은 더욱 풍성해져서, 튀기듯 구운 밥과 콩 패티 위에 스테이크, 달걀프라이, 튀긴 플랜테인, 혹은 진한 소스를 곁들인 해산물을 잔뜩 올린다. 어떻게 꾸며지든 기본은 변함없다: 바삭하고 황금빛인 겉면 아래로 부드럽고 감칠맛 나는 속이 펼쳐지며, 남은 음식도 간절히 원하게 되는 요리가 될 수 있음을 증명한다.
밥과 콩을 하나로 볶아낸다
하루 지난 밥과 익힌 콩을 으깨어 팬에서 함께 볶아 하나의 패티로 만든다
달걀프라이를 올린다
단순한 남은 밥을 근사한 한 접시로 바꿔주는 전통적인 마무리
소고기 채가 얹히는 경우가 많다
팬에 구운 소고기 채와 살사 크리올라 한 숟갈이 보통 위에 얹힌다
뜨거운 팬에서 바삭하게 구워낸다
겉은 황금빛 껍질이 생기고 속은 부드럽고 크리미하게 남는다
재료 4인분
- 지은 지 하루 지난 흰쌀밥 500g, 차갑고 약간 마른 상태
- 익힌 카나리오콩 또는 핀토콩 400g, 삶은 물 60ml 포함
- 붉은 양파 1개, 잘게 다지고 살사 크리올라용으로 얇게 썬 것도 추가로
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 아히 아마리요 페이스트 2큰술(또는 다진 생노란 고추 1개)
- 식용유 4큰술, 나누어 사용
- 소고기 등심 300g, 얇게 채 썬 것
- 달걀 4개
- 라임 1개의 즙, 장식용 고수 잎
만드는 법
- 1큰 프라이팬에 기름 2큰술을 넣고 중불로 달군 뒤 다진 양파, 마늘, 아히 아마리요 페이스트를 넣어 부드럽고 향이 날 때까지 4-5분간 볶는다.
- 2남겨둔 삶은 물과 함께 익힌 콩을 넣고 숟가락이나 매셔로 거칠게 으깨며 3-4분간 익혀 걸쭉한 페이스트를 만든다.
- 3차가운 밥을 넣고 덩어리를 풀어가며 잘 섞어 쌀알에 콩 페이스트가 고르게 묻도록 한다.
- 4주걱으로 반죽을 단단히 눌러준 뒤 건드리지 않고 5-6분간 구워 바닥에 황금빛 껍질이 생기게 한다.
- 5오믈렛처럼 타쿠타쿠를 반으로 접거나 타원형으로 모양을 잡은 뒤 다시 눌러 반대쪽도 4-5분간 더 굽는다.
- 6그동안 소고기 채에 소금과 후추로 간을 하고 남은 기름으로 다른 뜨거운 팬에서 2-3분간 구워 겉은 노릇하되 속은 촉촉하게 만든다.
- 7같은 팬에 달걀프라이를 만든 뒤 타쿠타쿠를 접시에 담고 소고기 채와 달걀을 올려 라임즙을 짜고 신선한 고수를 곁들여 마무리한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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