Jerk Tavuk
Jerk, Maroon'lar tarafından geliştirilen bir Jamaika mutfak geleneğidir — sömürge döneminde kaçarak adanın iç kesimindeki dağlara sığınan köleleştirilmiş Afrikalılar. Teknik; baharatlı marinasyonları, yavaş dolaylı tütsülemeyi ve Jamaika'ya özgü pimento (yenibahar) odununu birleştiriyor; bu odun, diğer odunların taklit edemeyeceği bir lezzet sunuyor. Portland cemaatindeki Boston Bay, bu tarzın beşiği kabul edilmektedir. Yenibahar — Jamaika'da pimento olarak bilinir — tanımlayıcı baharattır; Scotch bonnet biberinin acısının altında sıcak ve kompleks notalar katar. Marine derin işler: tavuk en az sekiz saat, tercihen bir gece bekletilmelidir. Scotch bonnet acıyla birlikte meyvemsi bir tat sunar; tohumların çıkarılması yoğunluğu azaltır ama lezzeti ortadan kaldırmaz. Deri yüksek ateşte hafifçe kabarmалı ve kömürleşmeli, iç ise sulu kalmalıdır.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5 kg tavuk but ve kelebek but, derili, derin çizikler yapılmış
- 6 yeşil soğan, kaba doğranmış
- 3 Scotch bonnet veya habanero biber, çekirdekleri çıkarılmış
- 5 diş sarımsak
- 2cm taze zencefil, soyulmuş
- 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı toz yenibahar
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- ½ çay kaşığı toz tarçın
- ½ çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 misket limonu suyu, servis için dilimler
Nasıl yapılır
- 1Yeşil soğan, Scotch bonnet, sarımsak, zencefil, soya sosu, esmer şeker, yenibahar, kekik, tarçın, karabiber, yağ ve misket limonu suyunu mutfak robotunda kaba bir macun haline getirin.
- 2Her tavuk parçasını kemiğe kadar derin çizin — jerk ancak marinat içine nüfuz ettiğinde işe yarar.
- 3Macunu her yere ve her çiziye ovalayın.
- 4En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
- 5Pişirmeden 30 dakika önce çıkarın.
- 6Kömür ızgarada: orta-yüksek ateşte 35–45 dakika, her 10 dakikada bir çevirerek pişirin.
- 7Fırında: 200°C'de tel ızgara üzerinde 40 dakika, ardından 5 dakika grill.
- 85 dakika dinlendirin.
- 9Pirinç ve bezelye, kızarmış muz ve misket limonu dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
