Курица муамбе

Куица муамба — национальное блюдо Республики Конго и Демократической Республики Конго — это насыщенное рагу, в котором курица готовится в соусе из пальмовой пасты (или красного пальмового масла с арахисовым маслом), помидоров, чеснока и чили. Моамба или муамба происходит из слова на языке лингала, обозначающего жир, извлекаемый из сердцевины плодов пальмы. Глубокий оранжево-красный соус характерен и сложно воспроизвести без подлинного пальмового масла. Подаётся с фуфу (толчёная маниока или кукуруза), рисом или варёными бананами-плантен.

Общее время1h 10m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1,5 кг куриных бёдер и голеней с костью и кожей (около 8 кусков)
1 ч. л. мелкой морской соли + 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца для курицы
60 мл красного пальмового масла (или 30 мл пальмового + 2 ст. л. нейтрального, если вкус слишком интенсивный)
2 крупные луковицы (около 400 г), мелко нарезанные
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
Кусочек свежего имбиря размером с большой палец (около 20 г), мелко натёртый
400 г спелых помидоров, натёртых, или 1 × 400 г консервированных рубленых томатов
2 ст. л. томатной пасты
100 г несладкой кремовой арахисовой пасты (или 200 г консервированной пасты моамбе, если доступна)
2 свежих перца скотч-боннет или хабанеро, надрезанных вдоль (или 1 ч. л. сушёных хлопьев чили; по вкусу — моамбе острая)
2 лавровых листа
500 мл горячего несолёного куриного бульона или воды
1,5 ч. л. мелкой морской соли, плюс по вкусу
2 ст. л. мелко нарубленной листовой петрушки (или 2 ст. л. лимонного базилика), для подачи
Белый рис на пару, фуфу или варёные бананы плантан, для подачи

Как приготовить

1Обсушите куски курицы и приправьте обе стороны 1 ч; л; соли и 0,5 ч; л; перца; дайте 15 минут постоять при комнатной температуре.
2Разогрейте пальмовое масло в тяжёлой кастрюле 28 см на среднем-сильном огне — оно тает в насыщенно-оранжево-красную жидкость; когда заблестит, выложите курицу кожей вниз одним слоем (двумя партиями при необходимости) и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета кожи; переложите на тарелку.
3Убавьте огонь до среднего; добавьте нарезанный лук и щепотку соли в ту же кастрюлю и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, до мягкости, блеска и лёгкой золотистости без подрумянивания.
4Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту до аромата; вмешайте томатную пасту и натёртые помидоры и готовьте 5–6 минут, помешивая, пока смесь не приобретёт насыщенный кирпично-красный цвет, а пальмовое масло не начнёт отделяться по краям — это разделение масла фирменный признак моамбе.
5Взбейте арахисовую пасту с 200 мл горячего бульона в маленькой миске до гладкости, затем влейте в кастрюлю и перемешайте; добавьте оставшиеся 300 мл бульона, лавровые листья, надрезанные перцы чили и оставшиеся 0,5 ч; л; соли.
6Верните курицу в кастрюлю одним слоем, утопив куски в соусе кожей вверх, чтобы кожа оставалась над жидкостью; доведите до лёгкого кипения.
7Накройте крышкой с небольшим зазором и тушите на минимальном огне 35–40 минут, перемешав один раз посередине, пока курица не будет легко отделяться от кости, а внутренняя температура не достигнет 75°C; соус должен быть кораллово-оранжевым и достаточно густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки — если слишком уварится, разбавьте небольшим количеством горячей воды.
8Попробуйте и подкорректируйте соль или добавьте чили; переложите курицу в тёплое блюдо, щедро полейте соусом, посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте с рисом на пару, фуфу или варёным плантаном, чтобы впитать соус.