ムアンベチキン

ムアンバチキン——コンゴ共和国とコンゴ民主共和国の両方の国民食——は、パーム果実ペースト（または赤いパーム油とピーナッツバター）、トマト、ニンニク、唐辛子で作ったソースで鶏肉を煮込んだ豊かなシチューです。ムアンバはリンガラ語でパーム果実の核から抽出した油脂を意味します。濃いオレンジ-赤いソースが特徴で、本物のパーム油なしには再現が難しいです。フーフー（ついたキャッサバまたはトウモロコシ）、ご飯、または茹でたプランテーンと共に提供されます。

合計時間1h 10m

調理時間30m

人数4

難易度簡単

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

骨付き皮付きの鶏もも肉とドラムスティック1.5kg（約8切れ）
鶏肉の下味用に細かい海塩小さじ1＋挽きたての黒胡椒小さじ0.5
赤パーム油60ml（風味が強すぎる場合はパーム油30ml＋中性油大さじ2でも可）
大玉ねぎ2個（約400g）、みじん切り
にんにく6片、みじん切り
親指大の新鮮な生姜1個（約20g）、すりおろし
完熟トマト400gをすりおろす、または400g缶のホールトマト1個
トマトペースト大さじ2
無糖の滑らかなピーナッツバター100g（または手に入れば、缶詰のモアンベ・パームペースト200g）
新鮮なスコッチボネットまたはハバネロ唐辛子2本、縦に切れ目を入れる（または乾燥赤唐辛子フレーク小さじ1；お好みで——モアンベは辛い料理）
ローリエ2枚
塩を加えていない温かい鶏ストックまたは水500ml
細かい海塩小さじ1.5、好みで追加
細かく刻んだイタリアンパセリ大さじ2（またはレモンバジル大さじ2）、飾り用
蒸し白米、フフ、または茹でたプランテン、添え用

作り方

1鶏肉の水気を拭き、両面に塩小さじ1とコショウ小さじ0.5で味付け、常温で15分休ませる.
2直径28cmの厚手鍋にパーム油を中強火で熱する——パーム油は溶けて濃いオレンジレッドの液体になる、油が光ってきたら、鶏肉を皮を下にして1段に並べ（必要なら2回に分ける）、片面4〜5分ずつ、皮が濃いきつね色になるまで焼く、皿に取り出す.
3火を中火に落とす、同じ鍋にみじん切り玉ねぎとひとつまみの塩を加え、頻繁にかき混ぜながら8〜10分、柔らかくつややかで、軽く色づく程度に色づくが焦がさずに炒める.
4にんにくと生姜を加え、1分香りが立つまで炒める、トマトペーストとすりおろしトマトを加え、5〜6分かき混ぜながら煮込み、混合物が深い煉瓦色になり、縁からパーム油が分離してくるまで——この油分離がモアンベの象徴的な見た目.
5ピーナッツバターと熱いストック200mlを小ボウルでなめらかになるまでホイップし、鍋に注いで混ぜる、残りのストック300ml、ローリエ、切れ目を入れた唐辛子、残りの塩小さじ0.5を加える.
6鶏肉を1段に戻し、皮目を上にしてソースに沈め、皮が液体の上に出るようにする、穏やかな沸騰にする.
7蓋を少しずらして閉め、最弱火で35〜40分煮込む、半分の時点で一度かき混ぜ、鶏肉が骨から外れ、内部温度が75°Cになるまで、ソースはコーラルオレンジで、スプーンの背を覆う程度の濃さに——詰まりすぎたら熱湯を少量加えて緩める.
8味を見て塩や追加の唐辛子で調整する、鶏肉を温めた皿に取り、ソースをたっぷりかけて刻んだパセリを散らし、蒸し白米、フフ、または茹でたプランテンと一緒に、ソースを吸わせて直ちに供する.