Pollo moambe

Name: Pollo moambe
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel (unas 8 piezas); 1 cucharadita de sal marina fina + 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida para el pollo; 60 ml de aceite de palma rojo (o 30 ml de palma + 2 cucharadas de aceite neutro si el sabor es demasiado fuerte); 2 cebollas grandes (unos 400 g), picadas finas; 6 dientes de ajo, picados finos; Un trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar (unos 20 g), rallado fino; 400 g de tomates maduros, rallados, o 1 × 400 g lata de tomate triturado; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 100 g de mantequilla de maní suave sin azúcar (o 200 g de pasta moambe enlatada cuando esté disponible); 2 chiles frescos scotch bonnet o habanero, hendidos a lo largo (o 1 cucharadita de copos de chile seco; ajusta al gusto — el moambe es picante); 2 hojas de laurel; 500 ml de caldo de pollo caliente sin sal o agua; 1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto; 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado fino (o 2 cucharadas de albahaca limón), para decorar; Arroz blanco al vapor, fufu o plátano macho cocido, para servir

El pollo muambe — plato nacional de la República del Congo y de la República Democrática del Congo — es un rico estofado en el que el pollo se cocina en una salsa hecha de pasta de palma (o aceite de palma rojo con mantequilla de maní), tomates, ajo y chile. Moamba o muamba proviene de la palabra lingala para la grasa extraída del núcleo de los frutos de palma. La salsa de color naranja-roja intensa es característica y difícil de replicar sin aceite de palma auténtico. Se sirve con fufu (mandioca o maíz majado), arroz o plátano macho hervido.

Tiempo total1h 10m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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❄️

Se puede congelar

Ideal para meal prep

🍲

Un solo recipiente

Mínimo fregado

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

1,5 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel (unas 8 piezas)
1 cucharadita de sal marina fina + 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida para el pollo
60 ml de aceite de palma rojo (o 30 ml de palma + 2 cucharadas de aceite neutro si el sabor es demasiado fuerte)
2 cebollas grandes (unos 400 g), picadas finas
6 dientes de ajo, picados finos
Un trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar (unos 20 g), rallado fino
400 g de tomates maduros, rallados, o 1 × 400 g lata de tomate triturado
2 cucharadas de concentrado de tomate
100 g de mantequilla de maní suave sin azúcar (o 200 g de pasta moambe enlatada cuando esté disponible)
2 chiles frescos scotch bonnet o habanero, hendidos a lo largo (o 1 cucharadita de copos de chile seco; ajusta al gusto — el moambe es picante)
2 hojas de laurel
500 ml de caldo de pollo caliente sin sal o agua
1,5 cucharaditas de sal marina fina, más al gusto
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado fino (o 2 cucharadas de albahaca limón), para decorar
Arroz blanco al vapor, fufu o plátano macho cocido, para servir

Cómo prepararlo

1Seca las piezas de pollo con papel y sazona ambos lados con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta; deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
2Calienta el aceite de palma en una olla pesada de 28 cm a fuego medio-alto — el aceite de palma se derrite en un líquido naranja-rojo intenso; cuando brille, añade el pollo con la piel hacia abajo en una sola capa (en dos tandas si hace falta) y sella 4–5 minutos por lado hasta que la piel quede dorada intensa; saca a un plato.
3Baja a fuego medio; añade las cebollas y una pizca de sal a la misma olla y cocina 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas, brillantes y ligeramente doradas pero no marrones.
4Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que perfumen; incorpora el concentrado y los tomates rallados y cocina 5–6 minutos removiendo, hasta que la mezcla se vuelva rojo ladrillo y el aceite de palma empiece a separarse en los bordes — esa separación es la marca visual del moambe.
5Bate la mantequilla de maní con 200 ml del caldo caliente en un bol pequeño hasta que esté lisa, luego viértela en la olla y mezcla; añade los 300 ml de caldo restantes, las hojas de laurel, los chiles hendidos y la 0,5 cucharadita de sal restante.
6Vuelve a colocar el pollo en una sola capa, anidándolo en la salsa con la piel hacia arriba para que la piel quede por encima del líquido; lleva a hervor suave.
7Tapa con la tapa entreabierta y cocina a fuego mínimo 35–40 minutos, removiendo una vez a la mitad, hasta que el pollo se desprenda fácilmente del hueso y la temperatura interna llegue a 75°C; la salsa debe quedar naranja-coral y lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara — si se cierra demasiado, aclárala con un poco de agua caliente.
8Prueba y ajusta de sal o más chile; pasa el pollo a una fuente caliente, vierte la salsa generosamente por encima, espolvorea con perejil picado y sirve enseguida con arroz al vapor, fufu o plátano macho cocido para mojar.