무암베 치킨

만드는 법

1. 1닭고기 조각을 키친 페이퍼로 닦고 양면에 소금 1작은술과 후추 0.5작은술로 밑간한다; 실온에서 15분 휴지시킨다.
2. 228 cm 두꺼운 냄비에 팜유를 중강불에 가열한다 — 팜유는 짙은 주황-빨강의 액체로 녹는다; 기름이 윤기를 내면 닭고기를 껍질이 아래로 가게 한 층으로 깔고 (필요하면 두 번에 나눠) 양면 각각 4~5분, 껍질이 진한 황금빛이 될 때까지 시어링한다; 접시에 옮긴다.
3. 3불을 중불로 줄인다; 다진 양파와 소금 한 꼬집을 같은 냄비에 넣고 8~10분 자주 저으며, 부드럽고 윤기 있게 살짝 황금빛이 도는 정도까지 볶되 갈색이 되지 않게 한다.
4. 4마늘과 생강을 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 볶는다; 토마토 페이스트와 강판에 간 토마토를 넣고 5~6분간 저으며 끓여, 혼합물이 진한 벽돌색이 되고 가장자리에서 팜유가 분리되기 시작할 때까지 — 이 기름 분리는 모암베의 상징적인 모습.
5. 5작은 볼에 땅콩버터와 따뜻한 스톡 200 ml를 매끄럽게 휘저은 뒤 냄비에 부어 섞는다; 남은 스톡 300 ml, 월계수잎, 칼집 낸 고추, 남은 소금 0.5작은술을 넣는다.
6. 6닭고기를 한 층으로 냄비에 다시 넣고 껍질이 위로 향하도록 소스에 묻어주어 껍질이 액체 위로 노출되게 한다; 약하게 끓을 때까지 가열한다.
7. 7뚜껑을 약간 비스듬히 덮고 가장 약한 불에서 35~40분 익히되, 중간에 한 번 저어준다 — 닭고기가 뼈에서 쉽게 분리되고 내부 온도가 75°C가 될 때까지; 소스는 산호빛 주황이고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 진해야 한다 — 너무 졸면 따뜻한 물 약간으로 풀어준다.
8. 8맛을 보고 소금이나 고추를 더해 조절한다; 닭고기를 따뜻한 접시에 옮기고 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤 다진 파슬리를 흩뿌리고, 찐 흰쌀밥, 푸푸 또는 삶은 플랜틴과 함께 소스를 적셔 먹도록 즉시 낸다.