Nasi Goreng

Name: Nasi Goreng
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tasses de riz jasmin cuit de la veille; 300 g de cuisse de poulet désossée, coupée en cubes de 1 cm; 4 œufs; 4 échalotes, finement émincées; 4 gousses d'ail, hachées; 2 piments oiseaux rouges, finement émincés; 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée); 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de pâte de crevettes (terasi), grillée; 3 c. à soupe d'huile végétale; sel et poivre blanc selon le goût; tranches de concombre et échalotes frites pour servir

Nasi goreng — riz frit, littéralement — est l'un des deux plats nationaux désignés de l'Indonésie, avec le rendang. Le plat existe dans tout l'archipel en dizaines de variations régionales, chacune avec des aromates et des protéines différents. La colonisation néerlandaise l'a amené aux Pays-Bas, où il reste l'un des plats du quotidien les plus populaires. Le kecap manis — la sauce soja sucrée et épaisse au sucre de palme — donne au plat sa couleur et sa profondeur caramélisée distinctive. Le terasi, pâte de crevettes fermentées, apporte une saveur umami intense qui construit le profil de base. Le riz de la veille, froid, est le bon choix : le riz fraîchement cuit retient trop d'humidité et cuit à la vapeur plutôt que de frire. L'œuf frit sur le dessus, avec son jaune coulant dans le riz en dessous, est caractéristique.

Temps total1h 5m

Temps actif45m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

4 tasses de riz jasmin cuit de la veille
300 g de cuisse de poulet désossée, coupée en cubes de 1 cm
4 œufs
4 échalotes, finement émincées
4 gousses d'ail, hachées
2 piments oiseaux rouges, finement émincés
2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de pâte de crevettes (terasi), grillée
3 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre blanc selon le goût
Tranches de concombre et échalotes frites pour servir

Comment préparer

1Émiettez le riz froid à la main pour séparer les grumeaux.
2Chauffez 1 c.
3à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
4Ajoutez le poulet et faites sauter 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit ; retirez et réservez.
5Ajoutez les 2 c.
6à soupe d'huile restantes.
7Ajoutez les échalotes et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
8Ajoutez l'ail, le piment et la pâte de crevettes et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
9Ajoutez le riz, étalez en couche uniforme et laissez 1 minute sans remuer pour former une légère croûte, puis remuez vigoureusement 2–3 minutes.
10Remettez le poulet dans le wok, ajoutez le kecap manis et la sauce soja et mélangez pour bien enrober.
11Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
12Poussez le riz sur le côté, cassez les œufs, brouillezles brièvement, puis incorporez au riz et cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
13Servez dans des bols avec tranches de concombre et échalotes frites.