Soto Ayam
Le soto ayam est considéré comme l'une des soupes nationales d'Indonésie, un plat qui varie énormément d'une île à l'autre mais partage un fil conducteur commun: un bouillon doré parfumé au curcuma et du poulet tendre effiloché. Il existe des dizaines de variantes régionales — le soto Lamongan de Java Est, le soto Betawi de Jakarta fait au lait de coco, ou le soto Padang de Sumatra fait avec du bœuf — chacun avec sa propre identité distincte. Comme de nombreuses soupes de l'archipel, le soto ayam porte l'empreinte du commerce des épices qui a défini l'histoire de la région pendant des siècles: le curcuma, le gingembre et le galanga figuraient parmi les marchandises les plus précieuses exportées des Îles aux Épices. Aujourd'hui, le soto ayam se trouve à chaque coin de rue, des collations matinales aux repas complets de midi, souvent accompagné de riz, de sambal épicé et de crackers de crevette (krupuk).
Poulet poché tendre
Un poulet entier mijote lentement dans un bouillon aromatique, puis est effiloché à la main.
Bouillon doré
Le curcuma, le gingembre et le galanga donnent à la soupe sa couleur dorée et son arôme caractéristique.
Vermicelles de riz
Les fins vermicelles de riz absorbent le bouillon parfumé.
Garnitures fraîches
Servi avec du chou émincé, œuf dur, échalotes frites croustillantes et citron vert.
Ingrédients 4 portions
- 1 poulet entier (env. 1,2kg)
- 2 litres d'eau
- 4 gousses d'ail
- 5cm de curcuma frais
- 3cm de gingembre
- 3cm de galanga
- 3 feuilles de laurier indonésien (daun salam)
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 100g de vermicelles de riz fins (bihun)
- Sel selon le goût
- Chou blanc émincé, pour servir
- 2 œufs durs, coupés en deux
- Échalotes frites croustillantes, pour servir
- Citron vert, pour servir
Comment préparer
- 1POCHEZ LE POULET: Placez le poulet entier dans une grande marmite avec de l'eau froide, portez à ébullition et écumez.
- 2PRÉPAREZ LA PÂTE: Pilez l'ail, le curcuma et le gingembre en une pâte fine.
- 3Faites revenir la pâte dans une poêle avec un peu d'huile 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 4AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez la pâte revenue, le galanga, les feuilles de laurier et la citronnelle dans la marmite avec le poulet.
- 5MIJOTEZ: Laissez le poulet mijoter à feu doux 45-50 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- 6RETIREZ LE POULET: Retirez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande en lanières, en jetant les os et la peau.
- 7FILTREZ LE BOUILLON: Filtrez le bouillon, assaisonnez de sel selon le goût.
- 8PRÉPAREZ LES VERMICELLES: Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude 5 minutes, puis égouttez-les.
- 9ASSEMBLEZ: Placez les vermicelles et le chou émincé dans des bols, ajoutez le poulet effiloché, versez le bouillon chaud dessus.
- 10SERVEZ: Garnissez d'œuf dur, d'échalotes frites et de quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
