Satay
Satay, Güneydoğu Asya'nın Java, Endonezya kökenli ızgara et yemeğidir; muhtemelen on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıkmıştır. Arap tüccarlar kebap geleneğini bölgeye taşıdı; yerel aşçılar onu zerdeçal, limon otu ve hindistancevizi sütüyle uyarladı. Yemek tüm bölgeye yayıldı — Tayland, Malezya, Singapur ve Filipinlerin kendi versiyonları var — ama sarı marine ve koyu fıstık ezmesi sosuyla Cava stili en çok tanınan form olarak kaldı. Fıstık ezmesi sosu belirleyici unsurdur. Kavrulmuş öğütülmüş fıstıktan hindistancevizi sütü, kecap manis ve biberle yapılır ve bir çeşni olmaktan öte, yemeğin temel lezzetini taşır. Tavuk yüksek ateşte hızla ızgara edilir ve hafif bir karamelleşme geliştirir; bu hafif acılık sosun tatlılığını dengeler.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 700 g kemik ve derisiz tavuk budu, 2 cm küplere kesilmiş
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı hindistancevizi sütü
- 1 yemek kaşığı açık kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 2 diş sarımsak, ince rendelenmiş
- 1 limon otu sapı, beyaz kısım, ince doğranmış
- 200 g pürüzsüz fıstık ezmesi
- 200 ml hindistancevizi sütü (sos için)
- 2 yemek kaşığı kecap manis (tatlı soya sosu)
- 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 1 çay kaşığı sambal oelek veya sriracha
- 20 bambu şiş, soğuk suda 30 dakika bekletilmiş
Nasıl yapılır
- 1Soya sosu, hindistancevizi sütü, kahverengi şeker, öğütülmüş kişniş, kimyon, zerdeçal, sarımsak ve limon otunu bir kasede karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
- 2Tavuk parçalarını ekleyip çevirin ve en az 30 dakika oda sıcaklığında veya 4 saate kadar buzdolabında marine edin.
- 3Fıstık ezmesi sosunu hazırlayın: fıstık ezmesini, hindistancevizi sütünü, kecap manisi, misket limonu suyunu ve sambalı küçük bir tencerede kısık ateşte karıştırarak 3-4 dakika pürüzsüz ve ipeksi kıvama getirin; çok koyuysa biraz su ekleyin.
- 4Her şişe 4-5 tavuk parçasını sıkıştırarak geçirin.
- 5Kömür ızgarasını, dökme demir tavayı veya izgara tavasını yüksek ateşte kızdırın ve hafifçe yağlayın.
- 6Şişleri bir kez çevirerek her yüzü 3-4 dakika ızgara yapın; tavuklar yer yer iyi kızarana ve şişten kolayca çekilene kadar pişirin — iç sıcaklık 75°C'ye ulaşmalı.
- 7Sıcak fıstık ezmesi sosuyla ve dilimlenmiş salatalıkla hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
