ロクム

ロクムは18世紀末のイスタンブールにさかのぼり、菓子職人ベキル・エフェンディが単純な煮詰めた砂糖のペーストを、今日知られる滑らかでコーンスターチで固めた菓子へと洗練させたとされ、1777年に開いた店は今も彼の一族の名で営業を続けている。この革新により、ローズウォーターや柑橘、マスティックといった香りを均一に溶け込ませられる、柔らかく切り分け可能なペーストを作る技法が、より粗雑だった従来の甘味法に取って代わった。 この菓子は19世紀にさらに広く知られるようになり、あるイギリス人旅行者が持ち帰るために箱ごと買い込んだと伝えられ、英語圏では「ターキッシュ・ディライト」と呼ばれるようになった。この呼び名は国際的に定着したが、トルコ語では単に「ロクム」と呼ばれる。今日でもラマダンの食卓や結婚式の盆、イスタンブールの香辛料市場に欠かせない存在であり、砂糖をまぶしたパステルカラーの立方体の山から量り売りされている。