Lokum
Lokumul își are originea la sfârșitul secolului al XVIII-lea, la Istanbul, unde cofetarul Bekir Efendi este creditat cu rafinarea unei paste simple din zahăr fiert într-o bomboană netedă, gelificată cu amidon, cunoscută azi, deschizând un magazin în 1777 care încă funcționează sub numele familiei sale. Inovația lui a înlocuit metodele mai vechi și mai grosiere de îndulcire cu o tehnică ce permitea aromelor precum apa de trandafiri, citricele și mastica să se dizolve uniform într-o pastă moale, tăiabilă. Dulciul a devenit mai cunoscut în secolul al XIX-lea, când se spune că un călător britanic a cumpărat lăzi întregi pentru a le duce acasă, iar lumea vorbitoare de engleză a început să-l numească Turkish delight, un nume care a rămas internațional, deși în turcă i se spune simplu lokum. Astăzi rămâne un element fix al meselor de Ramadan, tăvilor de nuntă și bazarelor de mirodenii din Istanbul, vândut la kilogram din turnuri de cuburi pastelate presărate cu zahăr.
Un gel din amidon, nu din gelatină
Siropul de zahăr se îngroașă cu amidon de porumb și fierbe încet peste o oră, dând lokumului textura densă, elastică, fără nicio gelatină.
Apa de trandafiri e aroma clasică
Câteva picături de apă de trandafiri sau de flori de portocal se adaugă spre final, parfumând toată șarja fără să o amărească.
Tăvălit prin fructe uscate tocate
Fisticul, nucile sau alunele se amestecă adesea în sirop sau se presează pe cuburile tăiate, pentru crocanța contrastantă cu mijlocul moale.
Cuburi pudrate pentru cafea și cadouri
Odată întărită, foaia se taie cuburi și se tăvălește în zahăr pudră sau cocos, apoi se ambalează cadou sau se servește alături de cafeaua turcească.
Ingrediente 4 porții
- 500g zahăr tos
- 120g amidon de porumb, împărțit
- 1/2 linguriță cremă de tartru
- 600ml apă, împărțită
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 lingură apă de trandafiri
- 80g fistic, tocat mărunt
- Zahăr pudră, pentru presărat
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1Amestecă jumătate din amidon cu crema de tartru și 150ml din apa rece într-o cratiță până obții o pastă netedă.
- 2Adu la fiert zahărul, restul apei și zeama de lămâie într-o oală separată, amestecând până zahărul se dizolvă complet.
- 3Toarnă încet siropul fierbinte de zahăr peste amestecul de amidon, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
- 4Pune amestecul combinat pe foc mic și fierbe aproximativ o oră, amestecând des, până devine gros, lucios și chihlimbariu deschis.
- 5Adaugă apa de trandafiri și fisticul tocat în ultimele minute de fierbere.
- 6Toarnă compoziția într-o tavă unsă, tapetată cu hârtie de copt, netezește suprafața și las-o să se întărească neacoperită la temperatura camerei timp de câteva ore.
- 7Răstoarnă blocul întărit, taie-l în cuburi cu un cuțit uns cu ulei și tăvălește bucățile în zahăr pudră înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
