Кёфте
Кёфте имеет корни, протянувшиеся по всей Османской империи, с таким количеством региональных вариаций, что почти в каждом турецком городе, от Инегёля до Аданы, есть свой стиль. Простая версия с хлебом и луком опирается на османские техники растягивания дорогого мяса скромными ингредиентами, превращая небольшое количество мяса в сытную еду для целой семьи. Несмотря на региональные различия, основные принципы остаются неизменными: долгое вымешивание, охлаждение перед готовкой и быстрый горячий гриль. Сегодня кёфте подают повсюду — от простых уличных лотков до специализированных ресторанов, называемых köfteci, часто вместе с жареным перцем и помидорами.
Размоченный хлеб, а не сухие панировочные сухари
Чёрствый хлеб, размоченный в воде, вмешивают в мясо, придавая котлеткам нежную, а не плотную текстуру.
Мелко натёртый, а не нарезанный лук
Тёртый лук отдаёт сок прямо в мясо, ароматизируя фарш без крупных кусочков.
Долгое вымешивание руками
Фарш вымешивают несколько минут до липкости — необходимый шаг для котлеток, которые не разваливаются на гриле.
Жарят прямо над открытым огнём
Кёфте быстро готовятся на горячем гриле, покрываясь румяной корочкой и оставаясь сочными внутри.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьего или бараньего фарша
- 1 ломтик чёрствого хлеба, размоченный
- 1 мелко натёртая луковица
- 2 раздавленных зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. сладкой паприки
- Рубленая петрушка
- Соль и чёрный перец
Как приготовить
- 1Замочите ломтик хлеба в воде, затем отожмите лишнюю жидкость.
- 2Смешайте хлеб с фаршем, тёртым луком, чесноком, яйцом и специями в большой миске.
- 3Вымешивайте смесь руками несколько минут, пока она не станет однородной и слегка липкой.
- 4Дайте смеси постоять в холодильнике тридцать минут, чтобы вкусы соединились.
- 5Сформируйте продолговатые котлетки, слегка прижимая ладонью, чтобы немного расплющить.
- 6Выложите их на хорошо разогретый гриль и готовьте по три-четыре минуты с каждой стороны, переворачивая только раз.
- 7Подавайте сразу горячими вместе с лепёшкой и салатом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
