Köfte
Le köfte a des racines qui s'étendent sur tout l'Empire ottoman, avec tant de variations régionales que l'on dit que presque chaque ville turque a son propre style, d'İnegöl à Adana. La version simple au pain et à l'oignon repose sur des techniques ottomanes visant à étirer une viande coûteuse avec des ingrédients modestes, transformant une petite quantité de viande en un repas satisfaisant pour toute une famille. Malgré les variations régionales, les principes de base restent constants : pétrissage long, repos au froid et grill chaud et rapide. Le köfte est servi aujourd'hui dans toutes sortes de contextes, des simples étals de rue aux restaurants spécialisés appelés köfteci, souvent accompagné de poivrons et de tomates grillés.
Pain trempé, pas de chapelure sèche
Du pain rassis trempé dans l'eau est incorporé à la viande, donnant aux boulettes une texture tendre plutôt que dense.
Oignon finement râpé, pas haché
L'oignon râpé libère son jus directement dans la viande, parfumant le mélange sans gros morceaux.
Long pétrissage à la main
Le mélange est pétri plusieurs minutes jusqu'à devenir collant, une étape essentielle pour des boulettes qui ne se cassent pas sur le grill.
Grillées directement sur la flamme
Les köfte cuisent rapidement sur un grill chaud, développant une croûte dorée tout en restant juteuses à l'intérieur.
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf ou d'agneau haché
- 1 tranche de pain rassis, trempée
- 1 oignon finement râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 œuf
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- Persil haché
- Sel et poivre noir
Comment préparer
- 1Trempe la tranche de pain dans l'eau, puis presse pour retirer l'excès de liquide.
- 2Mélange le pain avec la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail, l'œuf et les épices dans un grand bol.
- 3Pétris le mélange à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne uniforme et légèrement collant.
- 4Laisse reposer le mélange au réfrigérateur pendant trente minutes pour que les saveurs se combinent.
- 5Façonne des boulettes allongées, en appuyant doucement avec la paume pour les aplatir légèrement.
- 6Place-les sur un grill bien chaud et cuis trois à quatre minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois.
- 7Sers immédiatement, chaudes, avec du pain plat et de la salade.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
