니스 샐러드

만드는 법

1. 1달걀은 찬물에서 8분 삶은 뒤 즉시 얼음물에 옮겨 가열을 멈추고 노른자가 막 굳을 정도로 유지한다.
2. 2햇감자는 통째로 소금물에서 칼끝이 저항 없이 들어갈 때까지 약 15분 삶고, 따뜻할 때 반으로 갈라 드레싱이 배도록 한다.
3. 3그린빈은 충분한 소금물에 3분 데친 뒤 얼음물에 식혀 아삭함과 선명한 초록을 유지한다.
4. 4넓은 평평한 접시에 어린잎을 깐 뒤, 모든 재료를 그룹별로 놓는다 — 4등분한 달걀, 반으로 자른 감자, 그린빈, 토마토 웨지, 잘게 부순 참치, 올리브, 그 위에 비스듬히 얹은 앤초비 필레.
5. 5올리브 오일에 약간의 와인 식초를 더해 유화시키고 간을 한 뒤, 내기 직전에만 끼얹는다.
6. 6차가운 정도로, 냉장고처럼은 말고 식탁에.