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🇹🇭 샐러드 · 태국
랍
랍(라압이라고도 표기)은 태국 동북부 이산 지방을 대표하는 음식으로, 이 지역에서는 밥만큼이나 자주 먹으며 모든 가족 모임과 길가 식당에서 빠지지 않는다. 보통 돼지고기, 닭고기, 오리고기로 만드는 다짐육을 아직 따뜻할 때 피쉬 소스, 라임즙, 볶은 고춧가루와 버무려서 드레싱이 겉에 머물지 않고 고기 속까지 바로 스며들게 한다. 랍을 다른 태국식 샐러드와 구별짓는 것은 카오 쿠아인데, 마른 팬에 진한 황금색이 될 때까지 볶은 쌀알을 고소한 향이 나는 굵은 가루로 빻아 마지막 순간에 넣는다. 찹쌀밥과 생 상추, 양배추, 신선한 허브를 곁들여 떠먹도록 내는 랍은 한 입에 신맛, 짠맛, 매운맛, 감칠맛의 균형을 이루며 라오스와 이산 요리 가운데 손꼽히는 명물로 여겨진다.
볶은 쌀가루, 빵가루 아님
카오 쿠아가 랍을 정의하는 바삭함과 고소한 향을 낸다.
볶은 고추, 생고추 아님
간 말린 고추가 생 초록 고추의 매움 대신 훈연 같은 매운맛을 더한다.
매움보다 먼저 신맛
라임즙과 피쉬 소스가 고추가 나서기 전에 기본 맛을 잡는다.
상추쌈으로 먹는다
시원한 상추 잎이 뜨겁고 강렬한 고기 맛과 균형을 이룬다.
재료 4인분
- 돼지고기 다짐육 500g (또는 닭고기, 소고기, 오리고기)
- 생 자스민 라이스 3큰술, 볶을 용도
- 신선한 라임즙 3큰술
- 태국 피쉬소스 2-3큰술
- 볶은 고춧가루 2-3작은술 (입맛에 맞게)
- 샬롯 3개, 얇게 썬 것
- 쪽파 3대, 얇게 썬 것
- 신선한 민트 잎 한 줌 크게
- 고수 잎 한 줌 크게, 곁들일 상추 잎과 찹쌀밥
만드는 법
- 1마른 팬에 생쌀을 중불에서 자주 흔들며 진한 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶은 뒤, 절구나 향신료 분쇄기로 굵게 갈아준다.
- 2마른 팬 또는 물을 약간 넣은 팬에 다짐육을 중불에서 익히며, 주걱으로 잘게 부수어준다.
- 3돼지고기가 막 익어 분홍빛이 사라지면 바로 불에서 내려 고기가 더 익어 퍽퍽해지지 않도록 한다.
- 4고기가 아직 따뜻할 때 피쉬 소스와 라임즙을 넣고 맛을 보며 섞어 양념이 잘 배도록 한다.
- 5볶은 고춧가루, 썬 샬롯과 쪽파를 넣고 모든 재료가 고르게 코팅될 때까지 버무린다.
- 6상에 내기 직전에 볶은 쌀가루를 넣어 눅눅해지지 않고 바삭하게 유지하고, 이어서 민트와 고수 잎을 넣는다.
- 7신맛, 짠맛, 매운맛, 감칠맛의 균형을 확인하고 필요하면 라임이나 피쉬 소스를 더 넣어 조정한 뒤, 상추 잎과 찹쌀밥을 곁들여 따뜻할 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 320 kcal
단백질 26 g
탄수화물 14 g
지방 18 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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