लार्ब
लार्ब (जिसे लाब भी लिखा जाता है) थाईलैंड के उत्तर-पूर्वी क्षेत्र इसान का सबसे विशिष्ट व्यंजन है, जहां इसे चावल जितनी ही बार खाया जाता है और हर पारिवारिक समारोह और सड़क किनारे के रेस्टोरेंट में मिलता है. कीमा, अक्सर सूअर का मांस, चिकन या बतख, गरम रहते हुए ही फिश सॉस, नींबू के रस और भुनी मिर्च के पाउडर के साथ मिलाया जाता है, ताकि ड्रेसिंग ऊपर बैठने के बजाय सीधे मांस में समा जाए. जो चीज़ लार्ब को अन्य थाई सलादों से अलग बनाती है वह है खाओ खुआ — सूखे पैन में गहरे सुनहरे होने तक भुने चावल के दाने, जिन्हें मोटे, अखरोट जैसी खुशबू वाले पाउडर में पीसा जाता है और आख़िरी क्षण में ही मिलाया जाता है. स्टिकी राइस और कच्चे सलाद, पत्तागोभी और ताज़ी जड़ी-बूटियों की एक थाली के साथ परोसा जाने वाला लार्ब एक ही निवाले में खट्टे, नमकीन, तीखे और स्वादिष्ट स्वाद को संतुलित करता है, और इसे लाओ और इसान खाना पकाने के महान व्यंजनों में से एक माना जाता है.
भुना चावल, ब्रेडक्रंब नहीं
खाओ खुआ वह कुरकुरापन और अखरोट जैसी खुशबू देता है जो लार्ब को परिभाषित करती है.
भुनी मिर्च, ताज़ी नहीं
पिसी सूखी मिर्च कच्ची हरी मिर्च की जगह धुएँदार तीखापन लाती है.
तीखे से पहले खट्टा
नींबू का रस और फिश सॉस मिर्च के बोलने से पहले आधार बनाते हैं.
सलाद पत्तों में खाया जाता है
ठंडे सलाद पत्ते गरम और तीखे मांस को संतुलित करते हैं.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- कीमा सूअर का मांस 500 ग्राम (या चिकन, बीफ या बतख)
- कच्चा चमेली चावल 3 बड़े चम्मच, भूनने के लिए
- ताज़ा नींबू का रस 3 बड़े चम्मच
- थाई फिश सॉस 2-3 बड़े चम्मच
- भुनी मिर्च का पाउडर 2-3 छोटे चम्मच (स्वादानुसार)
- शैलट 3, पतले कटे
- हरा प्याज 3, पतला कटा
- ताज़ा पुदीने के पत्तों की एक बड़ी मुट्ठी
- धनिया पत्तियों की एक बड़ी मुट्ठी, साथ में परोसने के लिए सलाद पत्ते और स्टिकी राइस
बनाने का तरीका
- 1कच्चे चावल को सूखे पैन में मध्यम आँच पर बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक गहरा सुनहरा और सुगंधित न हो जाए, फिर सिलबट्टे या मसाला ग्राइंडर में मोटा पीस लें.
- 2कीमे को सूखे पैन में या थोड़े पानी के साथ मध्यम आँच पर पकाएँ, पकते हुए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते रहें.
- 3जैसे ही सूअर का मांस बस पक जाए और गुलाबीपन खत्म हो जाए, पैन को आँच से उतार लें ताकि मांस ज़्यादा न पके और सूखे नहीं.
- 4मांस के गरम रहते हुए फिश सॉस और नींबू का रस मिलाएँ, बीच-बीच में चखते रहें ताकि मांस ड्रेसिंग सोख ले.
- 5भुनी मिर्च का पाउडर, कटे शैलट और हरा प्याज डालें, सबको तब तक मिलाएँ जब तक समान रूप से लिपट न जाए.
- 6परोसने से ठीक पहले भुने चावल का पाउडर मिलाएँ ताकि वह कुरकुरा रहे, नरम न हो, फिर पुदीना और धनिया के पत्ते डालें.
- 7खट्टे, नमकीन, तीखे और स्वादिष्ट स्वाद का संतुलन जाँचें, ज़रूरत पड़ने पर अतिरिक्त नींबू या फिश सॉस से समायोजित करें, फिर सलाद पत्तों और स्टिकी राइस के साथ गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
