Лааб
Лааб (также пишется лаап) — фирменное блюдо Исана, северо-восточного региона Таиланда, где его едят так же часто, как рис, и подают на каждом семейном застолье и в придорожном ресторане. Фарш, чаще всего свиной, куриный или утиный, перемешивают с рыбным соусом, соком лайма и жареным перцем чили в порошке, пока он ещё тёплый, чтобы заправка впитывалась прямо в мясо, а не оставалась сверху. Что отличает лааб от других тайских салатов, так это као кхуа — рисовые зёрна, обжаренные на сухой сковороде до насыщенного золотистого цвета и измельчённые в грубый ореховый порошок, который добавляют в самый последний момент. Подаваемый с клейким рисом и тарелкой сырого салата, капусты и свежих трав для зачерпывания, лааб уравновешивает кислое, солёное, острое и пикантное в одном укусе и считается одним из величайших блюд лаосской и исанской кухни.
Жареный рис, не панировка
Као кхуа даёт хруст и ореховый аромат, определяющие лааб.
Жареный перец, не свежий
Молотый сушёный чили даёт дымную остроту вместо сырой зелёной.
Кислое прежде острого
Лайм и рыбный соус задают основу, прежде чем скажет своё слово чили.
Едят в листьях салата
Прохладные листья салата уравновешивают горячее пряное мясо.
Ингредиенты 4 порции
- 500г свиного фарша (или курицы, говядины или утки)
- 3 ст. л. сырого жасминового риса, для обжаривания
- 3 ст. л. свежего сока лайма
- 2-3 ст. л. тайского рыбного соуса
- 2-3 ч. л. жареного чили в порошке (или по вкусу)
- 3 луковицы-шалот, тонко нарезанных
- 3 зелёных лука, тонко нарезанных
- Большая горсть свежих листьев мяты
- Большая горсть листьев кинзы, плюс листья салата и клейкий рис для подачи
Как приготовить
- 1Обжарьте сырой рис на сухой сковороде на среднем огне, часто встряхивая, пока он не станет насыщенно золотистым и ароматным, затем измельчите его в грубый порошок в ступке или кофемолке для специй.
- 2Готовьте свиной фарш на сухой сковороде или с небольшим количеством воды на среднем огне, разбивая его на мелкие рассыпчатые кусочки в процессе готовки.
- 3Как только свинина едва приготовится и перестанет быть розовой, снимите сковороду с огня, чтобы мясо не переварилось и не высохло.
- 4Вмешайте рыбный соус и сок лайма, пока мясо ещё тёплое, пробуя по ходу, чтобы оно впитало заправку.
- 5Добавьте жареный перец чили в порошке, нарезанный лук-шалот и зелёный лук, перемешивая всё до равномерного покрытия.
- 6Вмешайте жареный рисовый порошок непосредственно перед подачей, чтобы он оставался хрустящим, а не размяк, следом добавьте листья мяты и кинзы.
- 7Проверьте баланс кислого, солёного, острого и пикантного, при необходимости добавив лайм или рыбный соус, и подавайте тёплым с листьями салата и клейким рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
