Му Пинг
Му пинг — тайский ответ на быстрый утренний перекус на ходу, который продают с дымящихся угольных грилей почти на каждом углу с раннего утра до поздней ночи, чаще всего вместе с пакетиком тёплого клейкого риса. Тонкие ломтики свинины маринуют в пасте из толчёного корня кинзы, чеснока и белого перца, подслащивают пальмовым сахаром и обогащают небольшим количеством кокосового молока, которое помогает нежирному мясу не пересыхать над огнём. Шпажки нанизывают так, чтобы свинина лежала плоско, а не кусками, что позволяет мясу готовиться быстро и равномерно, пока сахар в маринаде карамелизуется в слегка обугленную липкую глазурь. Съедаемый прямо со шпажки или разорванный на клейком рисе, му пинг часто макают в джеу — кисло-острый соус из чили, рыбного соуса, лайма и жареного рисового порошка.
Корень кинзы, не только листья
Толчёные корни дают маринаду глубокую землистую основу.
Кокосовое молоко в маринаде
Сохраняет постную свинину сочной над прямым угольным жаром.
Жарится на настоящих углях
Живой огонь придаёт му пингу дымный карамелизованный край.
Всегда с клейким рисом
Продаются парой с одних и тех же уличных тележек по всему Таиланду.
Ингредиенты 4 порции
- 600г свиной лопатки или шеи, тонко нарезанной
- 4 корня кинзы, мелко нарезанных (или стебли кинзы)
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. белого перца горошком
- 2 ст. л. пальмового сахара
- 2 ст. л. тайского рыбного соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 100 мл кокосового молока
- Бамбуковые шпажки, замоченные в воде, плюс клейкий рис и соус джеу для подачи
Как приготовить
- 1Разотрите корни кинзы, чеснок и белый перец горошком вместе в ступке до получения гладкой ароматной пасты.
- 2Смешайте пасту с пальмовым сахаром, рыбным соусом, устричным соусом и кокосовым молоком в миске, помешивая, пока сахар не растворится.
- 3Добавьте нарезанную свинину в маринад и хорошо помассируйте, следя за тем, чтобы каждый кусочек был покрыт.
- 4Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, хотя ночь в маринаде даёт более глубокий вкус и более нежное мясо.
- 5Нанижите маринованную свинину на замоченные бамбуковые шпажки, вплетая ломтики туда-обратно, чтобы они лежали ровно и готовились равномерно.
- 6Жарьте шпажки на умеренно горячих углях, переворачивая каждую минуту-две, пока края не карамелизуются и слегка не обуглятся, всего около 8-10 минут.
- 7Смажьте оставшимся маринадом в последние минуты жарки, затем подавайте горячими прямо с углей с клейким рисом и соусом джеу.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
