Фаттах
Фаттах имеет глубокие корни в египетской кулинарной традиции: некоторые кулинарные истории прослеживают его происхождение до фараоновской эпохи, хотя нынешняя форма — со слоями хлеба, риса и говядины — сложилась на протяжении веков османского и арабского влияния. Название происходит от арабского глагола, означающего «ломать» или «крошить», прямо отсылая к тому, как хлеб вручную рвут на куски перед обжаркой. Фаттах остаётся одним из главных блюд праздника Ид аль-Адха, традиционно подаваемым со свежезабитым мясом жертвенного животного — моментом, считающимся важным для многих египетских семей. Существуют и значительные региональные варианты — в некоторых городах дельты Нила предпочитают более густой томатный соус, а в Александрии часто добавляют креветки или рыбу вместе с говядиной.
Слои жареного хлеба
Плоский египетский хлеб, разорванный на кусочки и обжаренный или запечённый до идеальной хрусткости, образует основу каждой порции.
Рис с ароматом зиры
Рис готовится отдельно с небольшим количеством зиры и выкладывается на хрустящий хлеб, постепенно впитывая соус сверху.
Долго тушёная мягкая говядина
Куски говядины тушатся часами с луком и лавровым листом, пока не станут чрезвычайно мягкими и легко разделяемыми вилкой.
Соус из чеснока и уксуса
Острый томатный соус с жареным чесноком и уксусом щедро выливается сверху, связывая все слои воедино.
Ингредиенты 4 порции
- 600 г говядины, нарезанной кусками
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 2 лавровых листа
- 3 плоских египетских хлеба
- 300 г риса
- 1 ч. л. молотой зиры
- 8 зубчиков чеснока
- 3 ст. л. белого уксуса
- 500 г пюрированных помидоров
Как приготовить
- 1Куски говядины кладут в большую кастрюлю с водой, луком, разрезанным на четвертинки, и лавровым листом, варят под крышкой на средне-слабом огне около двух часов, пока мясо не станет очень мягким.
- 2Полученный бульон процеживают и оставляют отдельно для соуса.
- 3Лепёшки рвут на мелкие кусочки и обжаривают в масле или запекают в духовке до равномерной хрусткости и золотистого цвета, затем выкладывают на дно большого блюда.
- 4Рис моют и варят с молотой зирой и небольшим количеством говяжьего бульона, пока не станет пышным, затем выливают на хрустящий хлеб.
- 5Нарезанный чеснок быстро обжаривают в горячем масле до золотистого цвета, не подгорая.
- 6Пюрированные помидоры добавляют к обжаренному чесноку, варят десять минут на среднем огне, пока соус слегка не загустеет.
- 7Белый уксус вмешивают в соус непосредственно перед снятием с огня, придавая свежую кислинку, уравновешивающую насыщенность мяса.
- 8Куски варёной говядины кладут поверх риса, а горячий чесночно-томатный соус щедро поливают сверху, подают сразу, пока слои тёплые.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
