Хого
Хого, или хогуо, зародилось среди кочевых народов и солдат на холодных северных границах Китая, которые быстро варили мясо в общем котле с кипящим бульоном над костром. Сычуаньские повара позже превратили его в острую, обжигающе-немеющую версию, наиболее ассоциируемую с этим блюдом сегодня, добавляя доубаньцзян, сушёный чили и сычуаньский перец, пока бульон не становился насыщенно-красным. Есть хого всегда было не менее социальным действием, чем едой, ведь все собираются вокруг одного котла и готовят свои ингредиенты по вкусу. Правильный набор включает тонко нарезанное мясо, тофу разной текстуры, листовую зелень, грибы и лапшу, каждое опускается в бульон лишь на нужное время. Общий соус для макания, обычно на основе кунжутной пасты и чеснока, охлаждает каждый кусочек и позволяет едокам самим контролировать остроту бульона. Сегодня рестораны хого делят котёл на мягкую и острую стороны — компромисс, который сохраняет эту традицию гостеприимной для всех за столом.
Бульон кипит прямо за столом
Портативная горелка поддерживает кипение котла на протяжении всей трапезы
Онемляющий сычуаньский перец
В сочетании с сушёным чили создаёт фирменную остроту málà этого блюда
Каждый готовит свою тарелку сам
Тонкие ломтики мяса и овощей опускают в бульон лишь на секунды
Кунжутно-чесночный соус для макания
Охлаждает каждый кусочек и уравновешивает остроту бульона
Ингредиенты 4 порции
- 2 литра куриного или костного бульона
- 3 ст.л. сычуаньской основы для хого (доубаньцзян, чили, сычуаньский перец)
- 300г тонко нарезанной говядины
- 200г тофу, кубиками
- 200г пекинской капусты
- 150г грибов эноки
- 100г стеклянной лапши
- 3 зубчика чеснока, нарезанных
- Кунжутно-чесночный соус для макания, для подачи
Как приготовить
- 1Доведи бульон до слабого кипения в большой кастрюле, установленной на переносную горелку прямо за столом.
- 2Добавь основу для хого, дав чили-маслу и сычуаньскому перцу настояться в бульоне, пока он не станет насыщенно-красным и ароматным.
- 3Разложи нарезанную говядину, тофу, капусту, грибы и лапшу по отдельным тарелкам вокруг котла.
- 4Готовь ингредиенты небольшими порциями, окуная ломтики говядины всего на несколько секунд, пока они не изменят цвет.
- 5Дай овощам и тофу повариться чуть дольше, поскольку им нужно больше времени, чтобы как следует размягчиться.
- 6Приготовь соус для макания из кунжутной пасты, рубленого чеснока и немного горячего бульона.
- 7Подавай всё прямо из котла, позволяя каждому гостю самому выбирать, что опустить следующим.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
