Румынский фаршированный перец
Фаршированный перец — одно из самых распространённых домашних основных блюд Румынии, построенное на той же начинке из риса и фарша, что встречается по всей бывшей османской территории, от турецкого бибер долмасы до балканской пуньена паприка. В Румынии это блюдо особенно связано с концом лета и началом осени, когда перец дешевле и обильнее всего на рынках, и хозяйки фаршируют и замораживают целые партии перцев на всю зиму. Румынский вариант отличает томатный бульон, в котором тушатся перцы, вместо сухой запеканки, а также ложка сметаны, добавляемая уже за столом. Многие семьи оставляют часть перцев без мяса для вегетарианцев, заменяя его дополнительным рисом, грибами или овощами, тогда как вариант с мясом и рисом остаётся стандартом воскресного обеда по всей стране, часто подаваемым с хрустящим хлебом для соуса.
Целые перцы, фаршированные вручную
Перцы очищают от семян и плотно наполняют приправленной смесью риса и свинины перед медленным тушением.
Рис готовится внутри перца
Сырой рис добавляют прямо в начинку, он впитывает томатный соус во время готовки и разбухает внутри перца.
Тушится в томатном бульоне
Перцы медленно тушатся в томатном соке, который загустевает в насыщенный соус, поливаемый сверху при подаче.
Подаётся со сметаной
Ложку сметаны и свежего укропа добавляют прямо перед подачей, уравновешивая кислотность томата.
Ингредиенты 4 порции
- 6 крупных болгарских перцев, с удалённой верхушкой и семенами
- 500г свиного фарша (или смеси свинины и говядины)
- 200г риса, промытого
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, натёртые
- 700мл томатного сока или измельчённых томатов
- 2 ст. л. свежего укропа, нарезанного
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Обжарьте нарезанный лук и тёртую морковь на подсолнечном масле до мягкости.
- 2Смешайте обжаренные овощи с фаршем, промытым рисом, укропом, солью и перцем в большой миске.
- 3Каждый очищенный перец плотно наполните смесью мяса и риса, оставляя немного места сверху для набухания риса.
- 4Поставьте фаршированные перцы вертикально в большую кастрюлю, плотно прижав их друг к другу, чтобы они держали форму.
- 5Залейте перцы томатным соком почти полностью, при необходимости добавив немного воды.
- 6Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около часа, пока рис не станет мягким, а перцы не размягчатся.
- 7Подавайте фаршированные перцы горячими, со сметаной и свежим укропом сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
