Никудзяга

Никудзяга — это домашнее рагу из тонко нарезанного мяса, картофеля, лука и моркови, тушёных вместе в сладком соевом бульоне, одно из самых знакомых блюд на японском семейном столе. Название просто соединяет нику — «мясо» — с дзяга, сокращением от дзягаимо, то есть «картофель», описывая блюдо буквально, а не поэтично. В отличие от многих тушёных японских блюд, построенных вокруг рыбы или морепродуктов, никудзяга опирается на говядину или свинину — выбор, связывающий его со стремлением Японии к западным ингредиентам в конце девятнадцатого века. Легенда приписывает вдохновение для этого блюда адмиралу Того Хэйхатиро, который якобы попросил своих поваров воссоздать говяжье рагу, которое он ел в Британии, используя доступные в Японии продукты. Каким бы ни было его истинное происхождение, никудзяга стал основой домашней кухни в течение двадцатого века и часто упоминается в опросах как блюдо, которое молодые невесты обязаны освоить. Семьи в разных регионах спорят о свинине против говядины и о том, насколько сладким должен быть бульон, но блюдо всегда ценят как ofukuro no aji — вкус домашней еды, передаваемый из поколения в поколение.