Pimentos Recheados à Romena
Os pimentos recheados são um dos pratos principais caseiros mais comuns da Roménia, construídos sobre o mesmo recheio de arroz e carne picada encontrado em todo o antigo território otomano, do biber dolması turco à punjena paprika balcânica. Na Roménia, o prato está especialmente associado ao final do verão e início do outono, quando os pimentos são mais baratos e abundantes nos mercados, e as famílias recheiam e congelam lotes inteiros para comer durante o inverno. O que distingue a versão romena é o caldo à base de tomate em que os pimentos cozinham, em vez de irem ao forno secos, e a colher de natas azedas adicionada à mesa. Muitas famílias deixam alguns pimentos sem carne para os vegetarianos, substituindo-a por mais arroz, cogumelos ou legumes, enquanto a versão com carne e arroz continua a ser habitual nos almoços de domingo em todo o país, servida muitas vezes com pão estaladiço para molhar no molho.
Pimentos inteiros, recheados à mão
Os pimentos são esvaziados e recheados com firmeza com uma mistura temperada de arroz e carne de porco antes de cozinhar em lume brando.
O arroz cozinha dentro do pimento
O arroz cru é misturado diretamente no recheio, absorvendo o caldo de tomate enquanto cozinha e inchando dentro do pimento.
Cozinhados em caldo de tomate
Os pimentos cozinham lentamente em sumo de tomate, que engrossa até formar um molho rico regado por cima ao servir.
Finalizados com natas azedas
Uma colher de natas azedas e endro fresco é adicionada mesmo antes de servir, equilibrando a acidez do tomate.
Ingredientes 4 porções
- 6 pimentos grandes, sem tampa e sem sementes
- 500g de carne de porco picada (ou mistura de porco e vaca)
- 200g de arroz, enxaguado
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 cenouras, raladas
- 700ml de sumo de tomate ou tomate triturado
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- Sal e pimenta preta, a gosto
Como preparar
- 1Refogue a cebola picada e a cenoura ralada em óleo de girassol até amolecerem.
- 2Misture os legumes refogados com a carne picada, o arroz enxaguado, o endro, o sal e a pimenta numa tigela grande.
- 3Recheie firmemente cada pimento esvaziado com a mistura de carne e arroz, deixando um pouco de espaço no topo para o arroz expandir.
- 4Coloque os pimentos recheados em pé numa panela grande, bem juntos para manterem a forma.
- 5Regue os pimentos com o sumo de tomate até ficarem quase totalmente cobertos, acrescentando água se necessário.
- 6Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando cerca de uma hora, até o arroz ficar macio e os pimentos amolecerem.
- 7Sirva os pimentos recheados quentes, com uma colher de natas azedas e endro fresco por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
