Storceag
O storceag é a grande sopa de peixe do delta do Danúbio, o prato emblemático dos lipovanos — velhos crentes russos que se instalaram há séculos nos canais forrados de juncos da Dobrogea e construíram toda uma cozinha em torno do peixe do rio. O que o distingue de uma sopa de peixe comum é o acabamento: em vez do borș de farelo fermentado que azeda a maioria das sopas romenas, o storceag é ligado com gemas e creme azedo e realçado com limão, o que lhe dá um corpo pálido, aveludado, quase cremoso. Tradicionalmente era feito com esturjão ou esterleto tirados diretamente do Danúbio, embora hoje o peixe-gato, o lúcio ou a lucioperca o substituam igualmente bem. Rico, ácido e perfumado com levístico, é conforto numa tigela e um sabor direto do Delta.
Tesouro do Delta
Sopa de peixe lipovana do delta do Danúbio
Ligada com ovo e natas
Gemas e natas azedas deixam-na sedosa
Realçada com limão
Um toque de limão eleva toda a tigela
Cozimento suave
Nunca ferva após a ligação ou talha
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de peixe de água doce (esturjão, esterleto, peixe-gato, lúcio ou lucioperca), limpo e cortado em pedaços
- 2 cebolas picadas finamente
- 2 cenouras em cubos
- 3 batatas cortadas em cubos
- 1 pimentão vermelho em cubos (opcional)
- 3 colheres de sopa de arroz
- 3 gemas de ovo
- 200g de creme azedo
- Sumo de 1–2 limões, a gosto
- 1 pequeno molho de levístico e salsa picados
- Sal, pimenta-do-reino, 1 folha de louro
Como preparar
- 1Comece pelo caldo: coloque as cabeças, caudas e espinhas do peixe numa panela grande com 2,5 litros de água fria, uma cebola inteira descascada, a folha de louro e uma boa pitada de sal, leve a fervura branda e cozinhe 20–30 minutos, retirando a espuma.
- 2Coe o caldo por uma peneira fina e descarte as espinhas, depois devolva o caldo límpido à panela.
- 3Junte a cebola picada, as cenouras, as batatas em cubos, o pimentão e o arroz, e cozinhe cerca de 15 minutos até os legumes ficarem quase macios.
- 4Deslize os pedaços de peixe e escalde-os muito suavemente 10–15 minutos — mantenha o fogo baixo para que o peixe fique em pedaços inteiros e sedosos e não se desfaça.
- 5Enquanto o peixe cozinha, prepare a ligação que dá ao storceag o seu nome e o seu veludo: bata as gemas com o creme azedo numa tigela, depois tempere a mistura incorporando uma concha de caldo quente de cada vez até a tigela ficar morna — assim os ovos não talham.
- 6Retire a panela do fogo, verta o creme temperado de volta mexendo sempre e aqueça suavemente sem nunca deixar ferver de novo, ou a ligação separa.
- 7Finalize incorporando o sumo de limão a gosto e uma mão-cheia generosa de levístico e salsa picados; o levístico é essencial — é a erva que faz a sopa cheirar inconfundivelmente ao Delta.
- 8Acerte o sal e o limão, depois sirva em tigelas quentes de imediato, com pimenta verde picante e polenta quente ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
