स्टोरचेग

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2पहले शोरबा बनाएँ: मछली के सिर, पूँछ और काँटे एक बड़े बर्तन में 2.5 लीटर ठंडे पानी, एक साबुत छिली प्याज़, तेज़पत्ता और अच्छी चुटकी नमक के साथ डालें, हल्के उबाल पर लाकर झाग हटाते हुए 20–30 मिनट पकाएँ। शोरबे को बारीक छलनी से छानकर काँटे फेंक दें, फिर साफ़ शोरबा वापस बर्तन में डालें। कटी प्याज़, गाजर, आलू के टुकड़े, शिमला मिर्च और चावल डालें और लगभग 15 मिनट पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ लगभग नरम न हो जाएँ। मछली के टुकड़े डालकर बहुत धीरे 10–15 मिनट पोच करें — आँच धीमी रखें ताकि मछली टूटे नहीं और रेशमी, साबुत टुकड़ों में बनी रहे। मछली पकते समय वह लिएज़ों तैयार करें जो स्टोरचेग को उसका नाम और मखमली बनावट देता है: एक कटोरे में अंडे की जर्दी को खट्टी क्रीम के साथ फेंटें, फिर एक-एक करछी गरम शोरबा मिलाते हुए मिश्रण को तब तक गरम करें जब तक कटोरा गुनगुना न हो जाए — इससे अंडे नहीं फटते। बर्तन आँच से उतार लें, गरम की हुई क्रीम को चलाते हुए वापस डालें और धीरे से गरम करें, पर दोबारा कभी उबलने न दें, वरना लिएज़ों फट जाएगा। अंत में स्वादानुसार नींबू का रस और भरपूर कटा हुआ लवेज व अजमोद मिलाएँ; लवेज ज़रूरी है — यही वह जड़ी है जो सूप को डेल्टा की अचूक महक देती है। नमक और नींबू ठीक करें, फिर गरम कटोरों में डालकर तुरंत परोसें, साथ में हरी तीखी मिर्च और गरम मक्के का दलिया रखें।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.