Storceag
Storceag, Tuna Deltası'nın büyük balık çorbasıdır; Lipovanların — yüzyıllar önce Dobruca'nın sazlıklarla örülü kanallarına yerleşip nehir balığı çevresinde koca bir mutfak kuran Rus Eski İnananları'nın — imza yemeğidir. Sıradan bir balık çorbasından ayıran şey son dokunuştur: çoğu Rumen çorbasını ekşiten fermente kepekli borș yerine, storceag yumurta sarısı ve ekşi kremadan bir terbiyeyle bağlanır ve limonla canlandırılır; bu ona soluk, kadifemsi, neredeyse kremamsı bir gövde verir. Geleneksel olarak doğrudan Tuna'dan çıkarılan mersin balığı veya çuka balığıyla yapılırdı, ama bugün yayın, turna ya da sudak da aynı ölçüde iyi iş görür. Zengin, mayhoş ve selam otu kokulu bu çorba, bir kâsede tesellidir ve Delta'nın doğrudan tadıdır.
Delta hazinesi
Tuna Deltasından Lipovan balık çorbası
Yumurta-krema terbiyesi
Sarısı ve ekşi krema çorbayı kadifeleştirir
Limonla canlandırılmış
Bir tutam limon tüm kâseyi yükseltir
Hafif kaynama
Terbiyeden sonra asla kaynatma, kesilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg tatlı su balığı (mersin balığı, çuka balığı, yayın, turna veya sudak), temizlenmiş ve parçalara ayrılmış
- 2 soğan, ince kıyılmış
- 2 havuç, küp küp
- 3 patates, küp doğranmış
- 1 kırmızı biber, küp küp (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı pirinç
- 3 yumurta sarısı
- 200g ekşi krema
- 1–2 limonun suyu, damak zevkine göre
- 1 küçük demet lovage (selam otu) ve maydanoz, kıyılmış
- Tuz, karabiber, 1 defne yaprağı
Nasıl yapılır
- 1Suyla başlayın: balık başlarını, kuyruklarını ve kılçıklarını büyük bir tencereye alın, 2,5 litre soğuk su, kabuğu soyulmuş bütün bir soğan, defne yaprağı ve iyi bir tutam tuz ekleyip hafif kaynamaya getirin ve köpüğünü alarak 20–30 dakika pişirin.
- 2Suyu ince bir süzgeçten geçirip kılçıkları atın, ardından berrak suyu tencereye geri koyun.
- 3Kıyılmış soğanı, havuçları, küp patatesleri, biberi ve pirinci ekleyip sebzeler neredeyse yumuşayana dek yaklaşık 15 dakika pişirin.
- 4Balık parçalarını içine kaydırıp çok nazikçe 10–15 dakika haşlayın — ateşi kısık tutun ki balık dağılmadan bütün, ipeksi parçalar halinde kalsın.
- 5Balık pişerken, storceag'a adını ve kadifemsi dokusunu veren terbiyeyi hazırlayın: bir kâsede yumurta sarılarını ekşi kremayla çırpın, sonra her seferinde bir kepçe sıcak su ekleyip kâse ılınana dek çırparak sıcaklığı dengeleyin — böylece yumurtalar kesilmez.
- 6Tencereyi ateşten alın, terbiyeli kremayı karıştırarak geri dökün ve asla tekrar kaynatmadan nazikçe ısıtın, yoksa terbiye kesilir.
- 7Damak zevkine göre limon suyunu ve bol miktarda kıyılmış selam otu ile maydanozu ekleyerek bitirin; selam otu şart — çorbaya Delta'nın o eşsiz kokusunu veren ottur.
- 8Tuz ve limonu ayarlayın, sonra ılık kâselere alıp yanında acı yeşil biber ve sıcak mısır lapasıyla hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
