Storceag
Storceagul este marea ciorbă de pește a Deltei Dunării, felul emblematic al lipovenilor — ruși de rit vechi care s-au așezat cu secole în urmă în canalele împânzite de stuf ale Dobrogei și au construit o întreagă bucătărie în jurul peștelui de baltă. Ce îl deosebește de o ciorbă de pește obișnuită este finalul: în loc de borșul de tărâțe care acrește majoritatea ciorbelor românești, storceagul este legat cu un dres de gălbenușuri și smântână și înviorat cu lămâie, ceea ce îi dă un corp palid, catifelat, aproape cremos. Tradițional se făcea cu nisetru sau cegă scoase direct din Dunăre, deși astăzi somnul, știuca sau șalăul îi iau locul la fel de bine. Bogat, acrișor și parfumat cu leuștean, este alinare într-un bol și un gust direct al Deltei.
Comoară din Deltă
Ciorbă lipovenească de pește din Delta Dunării
Dres cu ou și smântână
Gălbenușul și smântâna o fac catifelată
Acrită cu lămâie
O tușă de lămâie ridică toată ciorba
Fierbere blândă
Nu mai fierbe după dres, altfel se taie
Ingrediente 4 porții
- 1 kg pește de apă dulce (nisetru, cegă, somn, știucă sau șalău), curățat și porționat
- 2 cepe, tocate mărunt
- 2 morcovi, cuburi
- 3 cartofi, tăiați cuburi
- 1 ardei gras roșu, cuburi (opțional)
- 3 linguri orez
- 3 gălbenușuri de ou
- 200g smântână
- Zeama de la 1–2 lămâi, după gust
- 1 legătură mică de leuștean și pătrunjel, tocate
- Sare, piper negru, 1 foaie de dafin
Mod de preparare
- 1Începe cu supa de bază: pune capetele, cozile și oasele de pește într-o oală mare cu 2,5 litri de apă rece, o ceapă întreagă curățată, foaia de dafin și un praf bun de sare, adu la un clocot blând și fierbe 20–30 de minute, spumând mereu.
- 2Strecoară zeama printr-o sită fină și aruncă oasele, apoi întoarce supa limpede în oală.
- 3Adaugă ceapa tocată, morcovii, cartofii cuburi, ardeiul și orezul și fierbe circa 15 minute, până când legumele sunt aproape moi.
- 4Așază bucățile de pește și lasă-le să se pocheze foarte blând 10–15 minute — ține focul mic ca peștele să rămână în bucăți întregi, catifelate, nu fărâmițat.
- 5Cât timp peștele fierbe, pregătește dresul care dă storceagului numele și catifelarea: bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol, apoi temperează amestecul turnând câte un polonic de supă fierbinte, unul câte unul, până când bolul e cald — așa gălbenușurile nu se brânzesc.
- 6Ia oala de pe foc, toarnă crema temperată înapoi amestecând continuu și încălzește ușor, fără să o mai lași vreodată să fiarbă, altfel dresul se taie.
- 7La final adaugă zeama de lămâie după gust și un pumn generos de leuștean și pătrunjel tocate; leușteanul e esențial — el e verdeața ce face ciorba să miroasă inconfundabil a Deltă.
- 8Potrivește de sare și lămâie, apoi toarnă în boluri calde și servește imediat, cu ardei iute și mămăligă caldă alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
