Ardei Umpluți
Ardeii umpluți sunt unul dintre cele mai comune feluri principale gătite acasă în România, construiți pe aceeași umplutură de orez și carne tocată întâlnită în tot fostul teritoriu otoman, de la biber dolması turcesc la punjena paprika balcanică. În România, preparatul este legat mai ales de sfârșitul verii și începutul toamnei, când ardeii grași sunt cei mai ieftini și mai abundenți în piețe, iar gospodinele umplu și congelează loturi întregi de ardei pentru a fi mâncați până iarna târziu. Ceea ce diferențiază varianta românească este sosul pe bază de roșii în care fierb ardeii, în locul unei coaceri uscate, și lingura de smântână adăugată la masă. Multe familii păstrează câțiva ardei fără carne pentru vegetarieni, înlocuind-o cu orez, ciuperci sau legume în plus, în timp ce varianta cu carne și orez rămâne standard pe mesele de duminică din toată țara, servită adesea alături de pâine proaspătă pentru sos.
Ardei întregi, umpluți manual
Ardeii grași sunt goliți de semințe și umpluți cu un amestec de orez și carne tocată înainte de fierbere.
Orezul se gătește în interior
Orezul crud se amestecă direct în umplutură, absoarbe sosul de roșii și se umflă în timp ce fierbe.
Fierți în sos de roșii
Ardeii fierb încet în suc de roșii, care se îngroașă într-un sos bogat turnat deasupra la servire.
Serviți cu smântână
O lingură de smântână și mărar proaspăt se adaugă chiar înainte de servire, echilibrând aciditatea roșiilor.
Ingrediente 4 porții
- 6 ardei grași mari, curățați de cotor și semințe
- 500g carne tocată de porc (sau amestec porc-vită)
- 200g orez, clătit
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi, dați pe răzătoare
- 700ml suc de roșii sau roșii pasate
- 2 linguri mărar proaspăt, tocat
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- 1Se călesc ceapa tocată și morcovul ras în ulei de floarea-soarelui până se înmoaie.
- 2Se amestecă legumele călite cu carnea tocată, orezul clătit, mărarul, sarea și piperul într-un bol mare.
- 3Fiecare ardei golit se umple ferm cu amestecul de carne și orez, lăsând puțin loc la vârf pentru ca orezul să se umfle.
- 4Ardeii umpluți se așază în picioare într-o oală mare, îndesați unul lângă altul ca să își păstreze forma.
- 5Se toarnă sucul de roșii peste ardei până sunt aproape acoperiți complet, adăugând apă dacă este nevoie.
- 6Se acoperă oala și se fierbe la foc mic aproximativ o oră, până când orezul este fraged și ardeii s-au înmuiat.
- 7Ardeii umpluți se servesc fierbinți, cu o lingură de smântână și mărar proaspăt deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
