Moo Ping
El moo ping es la respuesta de Tailandia al tentempié rápido de la mañana, vendido en parrillas de carbón humeantes en casi todas las esquinas, desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la noche, casi siempre junto a una bolsa de arroz glutinoso caliente. Finas láminas de cerdo se marinan en una pasta de raíz de cilantro machacada, ajo y pimienta blanca, endulzada con azúcar de palma y enriquecida con un poco de leche de coco, que ayuda a que la carne magra no se seque sobre el fuego. Las brochetas se ensartan de modo que el cerdo quede plano en lugar de en trozos, lo que permite que la carne se cocine rápida y uniformemente mientras el azúcar del adobo se caramelizza en un glaseado ligeramente tostado y pegajoso. Comido directamente del palito o desmenuzado sobre arroz glutinoso, el moo ping suele mojarse en jaew, una salsa agridulce y picante de chile, salsa de pescado, lima y polvo de arroz tostado.
Raíz de cilantro, no solo hoja
Las raíces machacadas dan al adobo su base profunda y terrosa.
Leche de coco en el adobo
Mantiene jugoso el cerdo magro sobre el carbón directo.
Asado sobre carbón de verdad
El fuego vivo es lo que da a moo ping su borde ahumado y caramelizado.
Siempre con arroz glutinoso
Se venden juntos desde los mismos carritos callejeros por toda Tailandia.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de paleta o cabecero de cerdo, en láminas finas
- 4 raíces de cilantro, picadas finamente (o tallos de cilantro)
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de granos de pimienta blanca
- 2 cdas de azúcar de palma
- 2 cdas de salsa de pescado tailandesa
- 1 cda de salsa de ostras
- 100 ml de leche de coco
- Brochetas de bambú, remojadas en agua, más arroz glutinoso y salsa jaew para servir
Cómo prepararlo
- 1Machaca las raíces de cilantro, el ajo y los granos de pimienta blanca juntos en un mortero hasta obtener una pasta fina y aromática.
- 2Combina la pasta con el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de ostras y la leche de coco en un bol, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
- 3Añade el cerdo en láminas al adobo y masajéalo bien, asegurándote de que cada trozo quede cubierto.
- 4Tapa y refrigera al menos 2 horas, aunque de un día para otro da un sabor más profundo y una carne más tierna.
- 5Ensarta el cerdo marinado en las brochetas de bambú remojadas, entrelazando las láminas de ida y vuelta para que queden planas y se cocinen de manera uniforme.
- 6Asa las brochetas sobre carbón a fuego medio-alto, girándolas cada uno o dos minutos, hasta que los bordes estén caramelizados y ligeramente tostados, unos 8-10 minutos en total.
- 7Pincela con el adobo sobrante en los últimos minutos de la parrilla, y sirve caliente recién sacado del carbón con arroz glutinoso y salsa jaew.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
