Khao Soi

Name: Khao Soi
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cdas de pasta de curry Khao Soi del norte de Tailandia (o 3 cdas de pasta de curry rojo + 1 cdta de curry en polvo + 1 cdta de cúrcuma); 500 g de muslos de pollo con hueso o jamoncitos cortados en piezas; 800 ml de leche de coco entera; 200 ml de crema de coco; 500 ml de caldo de pollo; 2 cdas de salsa de pescado tailandesa; 1 cda de azúcar de palma; 400 g de fideos chinos al huevo frescos (o 300 g secos); Aceite neutro para freír un puñado de fideos; El zumo de 2 limas, añadido en la mesa; Guarniciones: chalota en rodajas, mostaza encurtida, cilantro fresco, gajos de lima, aceite de chile

Sopa de fideos del norte de Tailandia: pollo en curry de coco coronada con fideos fritos crujientes.

Tiempo total55m

Tiempo activo20m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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🌶️

Pasta del norte de Tailandia

Construida con especias secas — más terrosa que los curries centrales

🥥

Primero crema, después leche

Rompe el aceite de la crema antes de freír la pasta

🍜

Dos fideos, un cuenco

Blandos abajo, corona crujiente dorada encima

🧅

Se monta en la mesa

Chalota, mostaza encurtida, lima y aceite de chile — al gusto

Ingredientes 4 raciones

4 cdas de pasta de curry Khao Soi del norte de Tailandia (o 3 cdas de pasta de curry rojo + 1 cdta de curry en polvo + 1 cdta de cúrcuma)
500 g de muslos de pollo con hueso o jamoncitos cortados en piezas
800 ml de leche de coco entera
200 ml de crema de coco
500 ml de caldo de pollo
2 cdas de salsa de pescado tailandesa
1 cda de azúcar de palma
400 g de fideos chinos al huevo frescos (o 300 g secos)
Aceite neutro para freír un puñado de fideos
El zumo de 2 limas, añadido en la mesa
Guarniciones: chalota en rodajas, mostaza encurtida, cilantro fresco, gajos de lima, aceite de chile

Cómo prepararlo

1Calienta la crema de coco en una olla pesada a fuego medio 4–5 minutos, hasta que el aceite se separe y la crema se vea brillante, después incorpora la pasta de khao soi y fríela 2–3 minutos, hasta que se oscurezca y huela profundo y tostado — más pesado y terroso que los curries del centro de Tailandia, porque esta pasta se apoya en especias secas.
2Añade los trozos de pollo y voltéalos en la pasta hasta cubrirlos, vierte la leche de coco y el caldo, lleva a un hervor suave y cocina con la tapa entreabierta 30–35 minutos, hasta que el pollo ceda en hilachas y el caldo se haya reducido un poco; sazona con salsa de pescado y azúcar de palma hacia el final para que el caldo sea rico, suavemente dulce y apenas ácido por la propia pasta de curry.
3Mientras el curry hierve, toma un pequeño puñado de fideos frescos, sacude el agua sobrante y fríelos en aceite a 180°C durante 30–45 segundos, hasta que estén hinchados y dorados — la corona crujiente sobre cada cuenco — luego escurre sobre papel.
4Hierve el resto de los fideos en agua hasta que estén apenas tiernos, escúrrelos rápido y repártelos en cuencos hondos, vierte por encima el curry caliente con al menos una pieza de pollo por porción y cubre con los fideos fritos.
5Pasa las guarniciones a la mesa — chalota en rodajas, mostaza encurtida, cilantro, un gajo de lima para exprimir al final y una cucharada de aceite de chile — el plato vive del contraste (sopa sedosa, fideos blandos debajo, crujientes encima, el mordisco de chalota cruda, el toque ácido del encurtido, la luz de la lima) y cada cuenco se monta en la mesa.