🍽️
🇹🇭 Erişte çorbası · Tayland
Khao Soi
Kuzey Tay erişte çorbası: hindistan cevizi körisinde tavuk, üstüne çıtır kızarmış erişte tacı.
Kuzey Tay ezmesi
Kuru baharatlara dayanır — orta Tay körilerinden daha topraksı
Önce krema, sonra süt
Krema yağını ayırdıktan sonra ezmeyi kavurun
İki erişte, bir kâse
Altta yumuşak erişte, üstte altın çıtır taç
Sofrada kurulur
Arpacık, turşulu hardal, misket limonu, biber yağı — kişiye göre
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 yemek kaşığı Kuzey Tay Khao Soi köri ezmesi (ya da 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi + 1 çay kaşığı toz köri + 1 çay kaşığı zerdeçal)
- 500 g kemikli tavuk but ya da parçalanmış tavuk baget
- 800 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü
- 200 ml hindistan cevizi kreması
- 500 ml tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı Tay balık sosu
- 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 400 g taze yumurtalı erişte (ya da 300 g kuru)
- Bir avuç eriştiyi kızartmak için nötr yağ
- Sofrada eklenecek 2 misket limonunun suyu
- Garnitür: arpacık soğan dilimleri, turşulu hardal yaprağı, taze kişniş, misket limonu dilimleri, biber yağı
Nasıl yapılır
- 1Hindistan cevizi kremasını ağır bir tencerede orta ateşte 4–5 dakika ısıt — yağ ayrılıp krema parlayana dek — sonra Khao Soi ezmesini ekle ve 2–3 dakika kavur, koyulaşıp mutfak derin ve kavrulmuş bir koku alana dek — orta Tay körilerinden daha ağır ve daha topraksı, çünkü bu ezme kuru baharatlara dayanır.
- 2Tavuk parçalarını ekleyip ezmenin içinde çevir, hindistan cevizi sütünü ve suyu dök, yumuşak bir kaynamaya getir ve kapağı aralık olarak 30–35 dakika, tavuk dağılacak kadar yumuşayıp suyu hafifçe çekene kadar pişir; sona doğru balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandır, böylece su zengin, hafif tatlı ve köri ezmesinin kendisinden gelen hafif bir ekşiliğe sahip olur.
- 3Köri pişerken bir avuç taze yumurtalı eriştiyi alıp fazla suyunu silkele ve 180°C yağda 30–45 saniye, kabarıp altın renge dönene kadar kızart — her kasenin üstündeki çıtır taç — sonra kağıda alıp süz.
- 4Kalan eriştiyi düz suda taze yumuşaklıkta haşla, hızla süz ve derin kâselere paylaştır, üzerine en az bir parça tavuk ile sıcak köriyi dök ve kızarmış eriştileri tepeye koy.
- 5Garnitürleri masada gezdir — arpacık soğan dilimleri, turşulu hardal yaprağı, kişniş, en sona sıkmak için bir misket limonu dilimi ve bir kaşık biber yağı — yemek karşıtlıklarla yaşar (ipeksi su, altta yumuşak erişte, üstte çıtır erişte, çiğ soğanın ısırığı, turşunun ekşiliği, limonun aydınlığı) ve her kâse sofrada kurulur.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Kalori 720 kcal
Protein 32 g
Karbonhidrat 60 g
Yağ 38 g
Lif 4 g
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
🍚 Tay yasemin pirinci
🌿 Taze Tay fesleğeni ve kişniş
🌶️ Balık sosunda kuş gözü biberi
🍋 Misket limonu dilimleri
