Arroz con coco

Name: Arroz con coco
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de arroz de grano largo (jazmín tailandés o basmati); 400 ml de leche de coco entera (1 lata estándar); 250 ml de agua fría; 1 cucharadita de sal marina fina; 1 cucharadita de azúcar blanco; 2 hojas frescas de pandan, atadas en un nudo (o 1 cucharadita de extracto de pandan — opcional pero tradicional); 1 chalota pequeña (unos 30 g), en rodajas finas; 1 tallo de citronela (lemongrass), ligeramente machacado (opcional, para el aroma del sudeste asiático); Tira de cáscara de lima de 3 cm (opcional, para frescura); 1 cucharada de aceite de coco o aceite neutro; 30 g de coco rallado seco sin azúcar, ligeramente tostado (para decorar); Pequeño puñado de hojas de cilantro fresco (para decorar)

El arroz con coco es un alimento básico en las cocinas del sudeste asiático, el sur de Asia y el Caribe — una técnica simple con un resultado sorprendentemente aromático. El arroz se cocina parcialmente en agua y se termina en leche de coco, absorbiendo su grasa y dulzura para producir un grano cremoso. La proporción de leche de coco respecto al agua varía según la región. En Malasia y Singapur es la base del nasi lemak; en Sri Lanka acompaña a los currys y sambols; en Indonesia aparece en banquetes ceremoniales. Las hojas de pandan añaden una nota floral sutil en las versiones asiáticas.

Tiempo total35m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Rico en vitaminas

Fresco y saludable

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

400 g de arroz de grano largo (jazmín tailandés o basmati)
400 ml de leche de coco entera (1 lata estándar)
250 ml de agua fría
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de azúcar blanco
2 hojas frescas de pandan, atadas en un nudo (o 1 cucharadita de extracto de pandan — opcional pero tradicional)
1 chalota pequeña (unos 30 g), en rodajas finas
1 tallo de citronela (lemongrass), ligeramente machacado (opcional, para el aroma del sudeste asiático)
Tira de cáscara de lima de 3 cm (opcional, para frescura)
1 cucharada de aceite de coco o aceite neutro
30 g de coco rallado seco sin azúcar, ligeramente tostado (para decorar)
Pequeño puñado de hojas de cilantro fresco (para decorar)

Cómo prepararlo

1Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría corriente durante aproximadamente 1 minuto, removiendo con la mano, hasta que el agua salga casi clara; escurre bien; esto elimina el almidón superficial y mantiene los granos separados al final.
2Calienta el aceite de coco en una cazuela de fondo grueso de 2 litros a fuego medio; añade la chalota en rodajas y sofríe 90 segundos–2 minutos, hasta que se ablande y dore ligeramente en los bordes sin tostarse.
3Añade el arroz escurrido a la cazuela y revuelve 30 segundos para que cada grano se impregne de aceite; vierte la leche de coco y el agua, e incorpora la sal, el azúcar, las hojas de pandan anudadas, la citronela machacada y la cáscara de lima.
4Mezcla una vez para disolver la sal y lleva a hervor suave a fuego medio-alto — sigue removiendo con cuidado unos 2 minutos para que la leche de coco no se pegue al fondo.
5Reduce al mínimo, tapa con tapa ajustada y cocina sin abrir 12 minutos; no levantes la tapa — el vapor atrapado es lo que cuece el arroz de manera uniforme.
6Apaga el fuego (deja la tapa puesta) y reposa el arroz 10 minutos — este vapor final seca los granos y evita que se apelmacen.
7Destapa, retira y desecha el pandan, la citronela y la cáscara de lima; ahueca el arroz con un tenedor, esparce el coco tostado y las hojas de cilantro por encima y sirve enseguida junto a un curry, sambols o pescado a la parrilla.