Arroz glutinoso con mango (Khao Niao Mamuang)

Name: Arroz glutinoso con mango (Khao Niao Mamuang)
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de arroz glutinoso tailandés, en remojo en agua fría al menos 4 horas o toda la noche; 400 ml de leche de coco entera; 80 g de azúcar de palma (o azúcar moreno claro); ½ cdta de sal; 1 hoja de pandan, atada en un nudo (opcional, tradicional); 2 mangos amarillos maduros (Nam Dok Mai o Ataulfo), pelados y en rodajas; 2 cdas de semillas de sésamo tostadas o judías mung partidas, para decorar; 1 cdta de harina de arroz (opcional, para espesar el topping salado)

Arroz glutinoso tailandés al vapor empapado en leche de coco dulce, junto a mango maduro y una crema de coco salada.

Tiempo total45m

Tiempo activo20m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🍚

Arroz glutinoso tailandés

Variedad pegajosa que mantiene su forma al vapor

🥭

Mango Nam Dok Mai

Variedad tailandesa amarilla madura — pareja tradicional

🥥

Dos tercios, un tercio

Coco dulce en el arroz; topping salado por encima

⏱️

15 minutos de reposo

Paso clave — el arroz bebe la leche en pudin de perlas

Ingredientes 4 raciones

300 g de arroz glutinoso tailandés, en remojo en agua fría al menos 4 horas o toda la noche
400 ml de leche de coco entera
80 g de azúcar de palma (o azúcar moreno claro)
½ cdta de sal
1 hoja de pandan, atada en un nudo (opcional, tradicional)
2 mangos amarillos maduros (Nam Dok Mai o Ataulfo), pelados y en rodajas
2 cdas de semillas de sésamo tostadas o judías mung partidas, para decorar
1 cdta de harina de arroz (opcional, para espesar el topping salado)

Cómo prepararlo

1Escurre el arroz remojado; forra una cesta vaporera con muselina o una hoja de banano, vuelca el arroz dentro y cuece tapado a hervor moderado durante 20–25 minutos, levantando el paño a mitad de cocción para voltear el montón y que se cocine de forma uniforme — listo cuando los granos están translúcidos, brillantes y de masticado tierno hasta el centro.
2Mientras el arroz se cuece, calienta 300 ml de la leche de coco en un cazo con el azúcar de palma, la sal y la hoja de pandan, removiendo apenas para disolver el azúcar sin que llegue a hervir; reserva los 100 ml restantes para el topping salado.
3Cuando el arroz salga caliente del vapor, pásalo a un bol amplio, envuelve con espátula dos tercios de la leche tibia y dulce hasta que cada grano brille, luego tapa y deja reposar 15–20 minutos para que el arroz se beba la leche y se hinche hasta consistencia de pudin de perlas.
4Para el topping salado, calienta los 100 ml restantes con una pizca generosa de sal y la cucharadita de harina de arroz durante 2 minutos, justo hasta que espese ligeramente.
5Monta el arroz tibio en plato con las rodajas de mango al lado, riega la crema salada por encima, esparce semillas de sésamo tostadas o judías mung partidas, y cómelo con cuchara, un poco de arroz y un poco de mango en cada bocado — el coco cálido y dulce contra la fruta fresca y filo es el plato mismo.