Клейкий рис с манго (Khao Niao Mamuang)

Тайский клейкий рис на пару, пропитанный сладким кокосовым молоком, с ломтиками спелого манго и солоноватой кокосовой подливой.

Общее время45m

Активное время20m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🍚

Тайский клейкий рис

Сорт, сохраняющий форму после приготовления на пару

🥭

Манго Нам Док Май

Спелый жёлтый тайский сорт — традиционная пара

🥥

Две трети, одна треть

Сладкий кокос в рис; солёная заливка сверху

⏱️

15 минут отдыха

Ключевой шаг — рис впитывает молоко до пудинга

Ингредиенты 4 порции

300 г тайского клейкого риса, замоченного в холодной воде минимум на 4 часа или на ночь
400 мл жирного кокосового молока
80 г пальмового сахара (или светлого коричневого)
½ ч. л. соли
1 лист пандана, завязанный узлом (по желанию, традиционно)
2 спелых жёлтых манго (Nam Dok Mai или Ataulfo), очищенных и нарезанных
2 ст. л. жареных семян кунжута или лущёного маша для подачи
1 ч. л. рисовой муки (по желанию, для загущения солёной заливки)

Как приготовить

1Слейте воду с замоченного риса; выстелите пароварку марлей или банановым листом, всыпьте рис и варите под крышкой над умеренно кипящей водой 20–25 минут, на середине времени поднимая ткань, чтобы перевернуть рисовую гору и она пропарилась равномерно — готово, когда зёрна полупрозрачные, блестящие и упруго-нежные насквозь.
2Пока рис варится, нагрейте 300 мл кокосового молока в небольшой кастрюле с пальмовым сахаром, солью и листом пандана, помешивая ровно столько, чтобы растворить сахар и не довести до кипения; оставшиеся 100 мл оставьте для солёной заливки.
3Когда рис будет горячим из пароварки, переложите его в широкую миску, лопаткой вмешайте две трети тёплого сладкого кокосового молока, пока каждое зёрнышко не заблестит, затем накройте и оставьте на 15–20 минут, чтобы рис впитал молоко и набух до консистенции мягкого жемчужного пудинга.
4Для солёной заливки потомите оставшиеся 100 мл кокосового молока с щедрой щепоткой соли и чайной ложкой рисовой муки 2 минуты, пока заливка слегка не загустеет.
5Выложите тёплый кокосовый рис горкой на тарелку с ломтиками манго рядом, полейте сверху солёным кокосовым кремом, посыпьте жареным кунжутом или лущёным машем и ешьте ложкой, по немного риса и манго в каждый кусок — контраст тёплой кокосовой сладости и прохладного резкого фрукта и есть это блюдо.