Klebreis mit Mango (Khao Niao Mamuang)

Zubereitung

1. 1Den eingeweichten Reis abgießen; einen Dämpfkorb mit Mulltuch oder Bananenblatt auslegen, den Reis hineingeben und über mäßig kochendem Wasser zugedeckt 20–25 Minuten dämpfen, dabei nach der Hälfte der Zeit das Tuch anheben und den Reishaufen wenden, damit er gleichmäßig gart — fertig, wenn die Körner durchscheinend, glänzend und durchgehend zart-bissfest sind.
2. 2Während der Reis dämpft, erwärmen Sie 300 ml der Kokosmilch in einem kleinen Topf mit Palmzucker, Salz und Pandanblatt und rühren Sie gerade so viel um, dass sich der Zucker auflöst, ohne dass die Milch kocht; die restlichen 100 ml für die salzige Sauce zurückbehalten.
3. 3Wenn der Reis heiß aus dem Dämpfer kommt, in eine breite Schüssel umfüllen und zwei Drittel der warmen süßen Kokosmilch mit einem Teigschaber unterheben, bis jedes Korn glänzt, dann abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Milch aufsaugt und auf die Konsistenz eines weichen Perlenpuddings anschwillt.
4. 4Für die salzige Sauce die restlichen 100 ml Kokosmilch mit einer großzügigen Prise Salz und dem Teelöffel Reismehl 2 Minuten köcheln, gerade bis sie leicht andickt.
5. 5Den warmen Kokosreis als Hügel auf einen Teller setzen, die Mangoscheiben daneben anrichten, die salzige Kokoscreme darüber träufeln, mit gerösteten Sesamsamen oder geschälten Mungobohnen bestreuen und mit dem Löffel essen, in jedem Bissen ein wenig Reis und ein wenig Mango — der Kontrast aus warm-süßer Kokosmilch und kühl-scharfer Frucht ist das eigentliche Gericht.