Arroz pegajoso com manga (Khao Niao Mamuang)

Como preparar

1. 1Escorra o arroz demolhado; forre um cesto a vapor com gaze ou folha de bananeira, deite o arroz lá dentro e coza tapado sobre uma fervura moderada durante 20–25 minutos, levantando o pano a meio da cozedura para virar o monte para cozer uniformemente — pronto quando os grãos estão translúcidos, brilhantes e tenros até ao centro.
2. 2Enquanto o arroz coze, aqueça 300 ml do leite de coco numa caçarola pequena com o açúcar de palma, o sal e a folha de pandan, mexendo apenas o suficiente para dissolver o açúcar sem deixar ferver; reserve os 100 ml restantes para a cobertura salgada.
3. 3Quando o arroz sair quente do vaporizador, transfira-o para uma taça larga, envolva à espátula dois terços do leite morno e doce até cada grão estar brilhante, depois tape e deixe descansar 15–20 minutos para o arroz beber o leite e inchar até à consistência de um pudim macio de pérolas.
4. 4Para a cobertura salgada, deixe ferver os 100 ml restantes com uma boa pitada de sal e a colher de chá de farinha de arroz durante 2 minutos, apenas até engrossar ligeiramente.
5. 5Disponha o arroz morno em monte num prato com as fatias de manga ao lado, regue por cima as natas salgadas de coco, polvilhe com sementes de sésamo tostadas ou feijão mungo descascado, e coma à colher, um pouco de arroz e um pouco de manga em cada garfada — o contraste entre o coco quente-doce e a fruta fresca-afiada é o próprio prato.