망고 찰밥 (카오 니아오 마무앙)

만드는 법

1. 1불린 찹쌀의 물기를 빼고, 찜기 바구니에 소창이나 바나나 잎을 깔고 찹쌀을 부어 중간 강도로 끓는 물 위에서 뚜껑을 덮고 20–25분간 찐다 — 중간쯤에 천을 들어 올려 쌀 더미를 뒤집어 고르게 익게 한다; 알알이 반투명하고 윤기 있게 빛나며 속까지 쫄깃-부드러우면 완성.
2. 2찹쌀이 쪄지는 동안, 작은 냄비에 코코넛 밀크 300 ml, 팜 슈가, 소금, 매듭지은 판단 잎을 넣어 데우되, 끓이지 말고 설탕이 녹을 정도까지만 저어준다; 남은 100 ml는 짭짤한 토핑용으로 따로 둔다.
3. 3찹쌀이 찜기에서 뜨거울 때 넓은 볼로 옮기고, 따뜻한 단 코코넛 밀크의 3분의 2를 주걱으로 접듯이 섞어 모든 알갱이가 윤기 나게 한 뒤, 덮어 15–20분 동안 두어 찹쌀이 밀크를 들이마시고 부드러운 진주 푸딩 같은 식감까지 부풀어 오르게 한다.
4. 4짭짤한 토핑은 남은 100 ml 코코넛 밀크에 소금 한 꼬집을 넉넉히, 그리고 쌀가루 1작은술을 함께 넣고 2분간, 살짝 농도가 잡힐 정도로만 졸인다.
5. 5따뜻한 코코넛 찹밥을 접시에 봉긋이 올리고 옆에 망고 슬라이스를 가지런히 놓고, 위에 짭짤한 코코넛 크림을 둘러주고, 구운 참깨나 깐 녹두를 흩뿌려, 숟가락으로 — 한 입마다 찹밥 조금과 망고 조금을 함께 — 먹는다; 따뜻한 코코넛의 단맛과 차가운 과일의 날카로움, 그 대비가 이 요리 자체다.