Mangolu Yapışkan Pirinç (Khao Niao Mamuang)

Nasıl yapılır

1. 1Islatılmış pirincin suyunu süz; buhar sepetini tülbentle veya muz yaprağıyla kapla, pirinci içine dök ve kaynayan suyun üzerinde kapağı kapalı olarak 20–25 dakika buğula, sürenin ortasında bezi kaldırıp pirinç tepesini ters çevirip eşit pişmesini sağla — taneler şeffaf, parlak ve içine kadar yumuşak-çıtır olduğunda hazır.
2. 2Pirinç pişerken küçük bir tencerede 300 ml hindistan cevizi sütünü palmiye şekeri, tuz ve düğümlü pandan yaprağıyla ısıt, şeker eriyene kadar — kaynamadan — karıştır; kalan 100 ml'yi tuzlu üst sos için sakla.
3. 3Pirinç buharlıdan çıkar çıkmaz geniş bir kâseye al, ılık tatlı hindistan cevizi sütünün üçte ikisini spatulayla katlayarak her tane parlayana kadar karıştır, sonra üstünü ört ve 15–20 dakika dinlendir — pirinç sütü içer ve yumuşak inci pudingi kıvamına kadar şişer.
4. 4Tuzlu üst sos için kalan 100 ml hindistan cevizi sütünü cömert bir tutam tuz ve 1 çay kaşığı pirinç unu ile 2 dakika kaynat, sadece hafifçe koyulaşacak kadar.
5. 5Ilık hindistan cevizi pirincini bir tabağa tepe gibi koy, yanına mango dilimlerini diz, üstüne tuzlu hindistan cevizi kremasını gezdir, kavrulmuş susam ya da kabuğu soyulmuş mung fasulyesi serp, kaşıkla — her lokmada biraz pirinç ve biraz mango — ye, ılık-tatlı hindistan cevizi ile serin-keskin meyvenin arasındaki karşıtlık, yemeğin ta kendisidir.