أرز لزج بالمانجو (خاو نياو ماموانغ)

طريقة التحضير

1. 1صفّ الأرز المنقوع؛ غطّ سلة البخار بشاش أو ورق موز، اسكب الأرز فيها واتركها مغطاة فوق ماء يغلي معتدل لمدة 20–25 دقيقة، رافعاً القماش في منتصف الوقت لتقلب كومة الأرز كي تنضج بانتظام — جاهز حين تصبح الحبوب شفافة، لامعة، ومطّاطية-طرية حتى المنتصف.
2. 2أثناء طهي الأرز، سخّن 300 مل من حليب جوز الهند في قدر صغير مع سكر النخيل والملح وورقة الباندان، حرّك بما يكفي فقط لإذابة السكر دون أن يغلي؛ احتفظ بالـ 100 مل المتبقية للصلصة المالحة.
3. 3حين يخرج الأرز ساخناً من المُبخّر، انقله إلى وعاء واسع، قلّب ثلثَي حليب جوز الهند الحلو الدافئ بملعقة حتى يلمع كل حبة، ثم غطّه واتركه يرتاح 15–20 دقيقة كي يشرب الأرز الحليب وينتفخ إلى قوام بودنغ لؤلؤي ناعم.
4. 4للصلصة المالحة، اطهُ الـ 100 مل المتبقية من حليب جوز الهند مع رشّة سخية من الملح وملعقة صغيرة من دقيق الأرز لدقيقتين، فقط حتى تثخن قليلاً.
5. 5اكوِم الأرز الدافئ على طبق مع شرائح المانجو إلى جانبه، اسكب الكريمة المالحة فوقه، انثر بذور السمسم المحمّصة أو فاصولياء المونغ المقشّرة، وكل بالملعقة، قليلاً من الأرز وقليلاً من المانجو في كل قضمة — التباين بين دفء وحلاوة جوز الهند وحدّة وبرودة الفاكهة هو الطبق نفسه.