泰国糯米
蒸后仍保持饱满形状的糯性品种
南独麦芒果
成熟的黄色泰国品种 — 传统搭配
三分之二与三分之一
甜椰奶拌入米；咸椰浆淋顶
静置 15 分钟
关键一步 — 米把椰奶喝进去成珍珠布丁
食材 4份
- 泰国糯米 300 克，用冷水浸泡至少 4 小时或过夜
- 全脂椰奶 400 毫升
- 棕榈糖 80 克（或浅红糖）
- 盐 ½ 茶匙
- 斑斓叶（pandan）1 片，打个结（可选，传统配料）
- 成熟黄芒果 2 个（Nam Dok Mai 或 Ataulfo 品种），去皮切片
- 烤芝麻或去壳绿豆 2 汤匙，作装饰
- 米粉 1 茶匙（可选，用来稠化咸味椰奶顶料）
做法
- 1把泡好的糯米沥干.
- 2在蒸笼里铺一层纱布或香蕉叶，倒入糯米，盖好在中等火候的水蒸气上蒸 20–25 分钟，蒸到一半时掀起纱布把整堆米翻过来让它均匀受热——米粒呈半透明、有光泽、从外到内都软而有嚼劲时即成.
- 3蒸米的同时，把 300 毫升椰奶、棕榈糖、盐和打结的斑斓叶放入小锅加热，只需搅到糖化即可，不要烧开；剩下的 100 毫升留作咸味顶料.
- 4米蒸好后趁热倒入宽口碗中，把三分之二的温热甜椰奶用刮刀轻轻拌入，直到每粒发亮，盖好静置 15–20 分钟，让米把椰奶喝进去，膨胀至柔软的珍珠布丁般质感.
- 5咸味顶料：把剩下的 100 毫升椰奶、慷慨一撮盐和 1 茶匙米粉小火煮 2 分钟，刚刚开始变稠即可.
- 6把热腾腾的椰香糯米堆在盘子上，旁边摆放芒果片，淋上咸椰浆，再撒一把烤香的白芝麻或去壳绿豆，用勺子吃，每一口都带一点糯米和一点芒果——热的椰香甜与凉的果酸利之间那种对照，本身就是这道菜.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 520 kcal
蛋白质 6 g
碳水化合物 92 g
脂肪 16 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
