🍽️
富含蛋白质
饱腹又营养
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 500克去骨去皮鸡腿肉（在这道精致的汤中比鸡胸肉更有风味），逆纹理薄切成5毫米条
- 400毫升不加糖的全脂椰奶（奶油层分离，见步骤2）
- 600毫升无盐鸡汤（自制或购买的低钠版）
- 1把新鲜高良姜（kha）——约50克，去皮切成5毫米硬币片；不要用生姜替代，风味完全不同
- 3根新鲜香茅（takrai）——去除外层叶子，下部10厘米用刀背拍裂并切成5厘米段
- 6片新鲜青柠叶（bai makrut），去叶脉撕开（不切碎——撕开时释放油脂）
- 4个小泰国鸟眼辣椒（prik kee noo）——整个轻轻拍裂，如果想要温和的辣味就不切片（切片会更辣）
- 4瓣大蒜，轻轻拍裂
- 2个小红葱（约80克），薄切
- 200克草菇（罐装，沥干），切成两半——或用新鲜平菇/香菇/口蘑替代
- 4汤匙泰国鱼露（nam pla）——Squid或Tiparos品牌风味最佳
- 1汤匙棕榈糖（或浅红糖）
- 60毫升新鲜青柠汁（来自2个青柠）——在最后加入，绝不煮沸
- 2汤匙泰国大豆油辣椒酱（nam prik pao）——增添标志性的烟熏深度（可选但传统）
- 1小束新鲜香菜叶，粗切，用作装饰
- 4根葱，斜切薄片，用作装饰
- 搭配：320克煮熟的茉莉香米（每份80克干米）+ 1个青柠切成楔形
做法
- 1准备香料：将50克高良姜去皮切成5毫米硬币状、从3根香茅上去除坚韧的外层叶子，用重刀背拍打下部10厘米以释放精油——然后切成5厘米的段、撕开（不要切碎）6片青柠叶以释放精油、用刀的侧面轻轻拍碎4个辣椒+4瓣大蒜、这些香料是汤的灵魂——千万不要使用磨碎的替代品.
- 2分离椰奶：打开一罐400毫升的椰奶，不要摇晃、浓稠的奶油通常位于顶部——用勺子舀出约100毫升的浓稠奶油并放在一边（这是你的hua kati，即奶油）、其余的是较稀的奶（hang kati）.
- 3绽放奶油：在中号锅中以中火慢炖100毫升椰奶油3–4分钟，直到它分离，油开始明显分离——这浓缩了椰子风味，是传统的泰式开局、（如果你的椰奶分离不干净，可以跳过此步骤，直接将所有东西放入锅中开始、）.
- 4注入香料：将高良姜片、香茅段、撕开的青柠叶、拍碎的辣椒、大蒜和80克切片红葱头加入热的椰奶油中、搅拌1分钟直到香气浓郁、厨房应该有明显的泰国气味——明亮的柑橘、辛辣的高良姜和甜美的椰子.
- 5制作汤底：倒入剩余的300毫升椰奶+600毫升鸡汤+2汤匙nam prik pao（如使用）、将其煮至温和的慢炖（绝不能大火煮沸——如果用大火煮沸，椰奶会丑陋地分离）、不加盖慢炖8分钟，让香料充分浸入，汤底味道深沉而圆润.
- 6加入鸡肉：将500克切片鸡肉放入慢炖的汤底中，轻轻搅拌以分开碎片、慢炖4–5分钟直到鸡肉刚刚熟透并变白——煮过头会变硬、加入200克切半的草菇再慢炖2分钟.
- 7调味：关火、搅入4汤匙鱼露+1汤匙棕榈糖、品尝——汤底应该是咸的、微甜、温和的辣，并充满柑橘香气、如果需要，可加入更多鱼露或糖、关火在这里至关重要.
- 8最后一刻加青柠：只在上菜前搅入60毫升新鲜青柠汁——煮沸青柠汁会使其变苦变暗、舀入深碗中、顶部放上新鲜香菜+切片葱+对那些喜欢更辣的人，再加几片拍碎的辣椒、趁热搭配蒸好的茉莉香米和青柠角上菜、告诉客人：高良姜、香茅和青柠叶是香料，不可食用——把它们推到碗边.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
