Tom Kha Gai

Nasıl yapılır

1. 1AROMATİK MALZEMELERİ HAZIRLAYIN: 50 g galangalı soyup 5 mm madeni para halinde dilimleyin; 3 limonotu sapından sert dış yaprakları çıkarın ve yağları serbest bırakmak için alt 10 cm'yi ağır bir bıçağın arkasıyla ezin — sonra 5 cm parçalara kesin; 6 kafir limonu yaprağını yağlarını serbest bırakmak için yırtın (doğramayın); 4 acı biber + 4 sarımsak dişini bıçağın kenarıyla hafifçe ezin; bu aromatikler suyun ruhudur — asla öğütülmüş ikameler kullanmayın.
2. 2HİNDİSTANCEVİZİ SÜTÜNÜ AYIRIN: 400 ml hindistancevizi sütü kutusunu sallamadan açın; kalın krema genellikle üstte oturur — yaklaşık 100 ml kalın kremayı kaşıkla alın ve bir kenara koyun (bu sizin hua kati, kremanız); geri kalanı daha ince süttür (hang kati).
3. 3KREMAYI ÇİÇEKLENDİRİN: orta boy bir tencerede orta ateşte, 100 ml hindistancevizi kremasını 3–4 dakika kaynatın, bölünene ve yağ görünür şekilde ayrılmaya başlayana kadar — bu hindistancevizi lezzetini yoğunlaştırır ve geleneksel Tay açılış hamlesidir; (Hindistancevizi sütünüz temiz bir şekilde ayrılmıyorsa, bu adımı atlayın ve sadece her şeyi tencereye koyarak başlayın.).
4. 4AROMATİK MALZEMELERİ DEMLEYİN: galangal dilimlerini, limonotu parçalarını, yırtılmış limon yapraklarını, ezilmiş acı biberleri, sarımsağı ve 80 g dilimlenmiş arpacık soğanını sıcak hindistancevizi kremasına ekleyin; yoğun bir şekilde aromatik olana kadar 1 dakika karıştırın; mutfak belirgin bir şekilde Tay kokmalı — parlak turunçgiller, biberli galangal ve tatlı hindistancevizi.
5. 5SUYU OLUŞTURUN: kalan 300 ml hindistancevizi sütü + 600 ml tavuk suyu + 2 yemek kaşığı nam prik pao'yu (kullanıyorsanız) dökün; hafif bir kaynamaya getirin (ASLA sert kaynama — hindistancevizi sütü sert kaynatılırsa çirkin bir şekilde ayrılır); aromatiklerin tamamen demlemesi ve suyun derin ve yuvarlak tatması için kapağı kapatmadan 8 dakika kaynatın.
6. 6TAVUĞU EKLEYİN: 500 g dilimlenmiş tavuğu kaynayan suya bırakın, parçaları ayırmak için nazikçe karıştırın; tavuk yeni pişene ve beyazlaşana kadar 4–5 dakika kaynatın — fazla pişirmek onu sert yapar; 200 g ikiye bölünmüş saman mantarını ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
7. 7TATLANDIRIN: ateşi kapatın; 4 yemek kaşığı balık sosu + 1 yemek kaşığı palmiye şekerini karıştırın; tadına bakın — su tuzlu, hafifçe tatlı, hafifçe acı ve turunçgil aromasıyla dolu olmalı; gerekirse biraz daha balık sosu veya şeker ekleyin; ateşten almak burada kritiktir.
8. 8SON ANDA MİSKET LİMONU: 60 ml taze misket limonu suyunu YALNIZCA servis etmeden hemen önce karıştırın — misket limonu suyunu kaynatmak onu acı ve mat yapar; derin kaselere alın; üzerine taze kişniş + dilimlenmiş yeşil soğan + daha fazla acılık sevenler için birkaç ekstra ezilmiş acı biber dilimi ekleyin; yanında buharda pişmiş jasmin pirinci ve misket limonu dilimleriyle sıcak servis edin; misafirlere söyleyin: galangal, limonotu ve limon yaprakları aromatiklerdir, yenmez — kasenin kenarına itin.