톰카가이

만드는 법

1. 1향신료 준비: 갈랑갈 50g을 껍질을 벗기고 5mm 동전 모양으로 슬라이스한다; 레몬그라스 3대에서 단단한 바깥쪽 잎을 제거하고 무거운 칼 뒷면으로 아래 10cm를 으깨어 오일을 방출시킨다 — 그런 다음 5cm 조각으로 자른다; 카피르 라임 잎 6장을 찢어 (자르지 말고) 오일을 방출시킨다; 칼의 측면으로 고추 4개와 마늘 4쪽을 가볍게 으깬다; 이 향신료들은 육수의 영혼이다 — 절대 분말 대체품을 사용하지 마라.
2. 2코코넛 밀크 분리: 400ml 코코넛 밀크 캔을 흔들지 않고 연다; 두꺼운 크림은 보통 위에 있다 — 두꺼운 크림 약 100ml를 떠서 따로 둔다 (이것이 hua kati, 크림이다); 나머지는 더 묽은 우유 (hang kati)이다.
3. 3크림 블루밍: 중간 크기 냄비에서 중간 불로 100ml 코코넛 크림을 3–4분간 끓여 분리되고 오일이 눈에 띄게 분리되기 시작할 때까지 — 이것은 코코넛 풍미를 농축시키고 전통적인 태국식 오프닝 동작이다; (코코넛 밀크가 깨끗하게 분리되지 않으면 이 단계를 건너뛰고 모든 것을 냄비에 넣고 시작한다.).
4. 4향신료 우려내기: 갈랑갈 슬라이스, 레몬그라스 조각, 찢은 라임 잎, 으깬 고추, 마늘, 슬라이스한 샬롯 80g을 뜨거운 코코넛 크림에 추가한다; 강렬한 향이 날 때까지 1분간 저어준다; 부엌은 분명히 태국 냄새가 나야 한다 — 밝은 감귤, 매운 갈랑갈, 달콤한 코코넛.
5. 5육수 만들기: 남은 코코넛 밀크 300ml + 닭 육수 600ml + nam prik pao 2큰술 (사용 시)을 붓는다; 부드러운 끓임으로 가져온다 (절대 강한 끓임 금지 — 코코넛 밀크는 강하게 끓이면 보기 흉하게 분리된다); 향신료가 완전히 우러나고 육수가 깊고 둥글게 맛이 날 수 있도록 뚜껑 없이 8분간 끓인다.
6. 6닭고기 추가: 슬라이스한 닭고기 500g을 끓는 육수에 떨어뜨리고, 조각을 분리하기 위해 부드럽게 저어준다; 닭고기가 막 익고 하얗게 될 때까지 4–5분간 끓인다 — 너무 익히면 질겨진다; 반으로 자른 짚버섯 200g을 추가하고 2분 더 끓인다.
7. 7양념: 불을 끈다; 피쉬 소스 4큰술 + 팜 슈가 1큰술을 저어 넣는다; 맛본다 — 육수는 짭짤하고, 약간 달콤하며, 약간 맵고, 감귤 향으로 가득해야 한다; 필요하면 피쉬 소스나 설탕을 좀 더 추가한다; 여기서 불을 끄는 것이 중요하다.
8. 8마지막 순간의 라임: 신선한 라임 주스 60ml를 서빙 직전에만 저어 넣는다 — 라임 주스를 끓이면 쓰고 칙칙해진다; 깊은 그릇에 담는다; 신선한 실란트로 + 슬라이스한 쪽파 + 더 매운 맛을 좋아하는 사람들을 위해 으깬 고추 슬라이스 몇 개를 더 얹는다; 옆에 찐 자스민 쌀과 라임 웨지와 함께 뜨겁게 제공한다; 손님에게 말하라: 갈랑갈, 레몬그라스, 라임 잎은 향신료이며 먹을 수 없다 — 그릇의 가장자리로 밀어두라.