🍽️
🇹🇭 메인 요리 · 태국
카오팟
카오팟은 문자 그대로 볶음밥을 뜻하며, 태국에서 가장 평범하고 가장 많이 주문되는 음식 중 하나로, 가정집 부엌에서도 길거리 웍에서도 똑같이 빠르게 조리되며 그때그때 있는 단백질과 채소로 만들어진다. 웍에 볶는 기법은 여러 세대에 걸쳐 태국으로 이주한 중국계 이민자들이 전한 중국식 볶음밥과 공유하지만, 간장 대신 태국 피쉬 소스가 주요 양념으로 자리 잡으며 철저히 태국식으로 변모했다. 태국 요리사들 사이에서 유일하게 타협할 수 없는 규칙은 밥이 차갑고 하루 지난 것이어야 한다는 점인데, 갓 찐 밥은 너무 축축해서 웍에서 낱알로 볶이지 못하고 서로 뭉쳐버리기 때문이다. 오이 슬라이스와 라임 조각, 그리고 종종 썬 고추를 곁들인 작은 피쉬 소스 접시와 함께 나오는 카오팟은 가장 꾸밈없는 형태의 길거리 음식이다.
하루 지난 밥, 절대 갓 지은 밥 아님
차갑고 마른 쌀알이 뭉치지 않고 흩어지게 볶인다.
센 불, 끊임없는 움직임
펄펄 끓는 웍이 쌀알 하나하나를 흩어지고 살짝 그을리게 유지한다.
라임으로 마무리
식탁에서 라임을 짜면 접시 전체의 맛이 살아난다.
곁들이는 오이
시원한 생오이는 뜨거운 밥과의 클래식한 대비다.
재료 4인분
- 익힌 자스민 라이스 3컵, 차갑거나 하루 지난 것
- 닭가슴살 또는 새우 200g, 작게 썬 것
- 달걀 2개, 살짝 푼 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 작은 양파 1개, 깍둑썬 것
- 토마토 1개, 웨지로 자른 것
- 태국 피쉬소스 2큰술
- 연한 간장 1큰술, 설탕 한 꼬집
- 쪽파 2대, 썬 것, 곁들일 오이 슬라이스와 라임 조각
만드는 법
- 1찬 밥을 손이나 포크로 덩어리 없이 잘 풀어준다.
- 2하루 지난 밥이 갓 찐 밥보다 훨씬 잘 볶이기 때문이다.
- 3웍에 기름을 두르고 센 불에서 달군 뒤 마늘을 넣고 타지 않고 향이 날 때까지 몇 초간 볶는다.
- 4마늘을 한쪽으로 밀어두고 푼 달걀을 부어 살짝 스크램블한 뒤 닭고기나 새우를 넣고 거의 익을 때까지 볶는다.
- 5깍둑썬 양파를 넣고 가장자리가 살짝 부드러워질 때까지 1분간 볶는다.
- 6밥을 넣고 센 불에서 계속 저으며 덩어리를 풀어 모든 쌀알에 기름이 고루 묻고 데워지도록 한다.
- 7피쉬 소스, 간장, 설탕으로 간을 하고, 양념이 한곳에 몰리지 않고 고르게 퍼지도록 잘 섞는다.
- 8마지막 1분에 토마토 웨지와 쪽파를 넣고 섞은 뒤, 오이 슬라이스와 라임 조각을 곁들여 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 490 kcal
단백질 22 g
탄수화물 64 g
지방 16 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 태국 자스민 쌀밥
🌿 신선한 태국 바질과 고수
🌶️ 피쉬 소스에 담근 새눈고추
🍋 라임 조각
