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🇹🇭 저녁 · 태국
팟타이
팟타이는 태국의 국민 길거리 음식으로, 1930년대 방콕에서 태어난 빠른 쌀국수 볶음이다. 당시 정부는 식품 비용을 줄이고 국가 정체성을 구축하기 위해 쌀 대신 밀국수를 장려했다. 새콤한 타마린드, 짭조름한 피쉬 소스, 달콤한 야자 설탕의 균형은 이 요리를 세계적 성공으로 이끈 클래식 태국 풍미 삼각형이다 — 하지만 진정성은 300°C의 연기 나는 웍과 실행 속도에 있지, 재료 자체에 있지 않다. 마지막에 넣는 땅콩, 신선한 고수, 한 조각 라임은 단순한 장식이 아니다: 그것들이 풍미 프로파일을 완성한다.
방콕 길거리 명물
쌀 부족 시대에 국민 음식으로 탄생한 1930년대 방콕의 산물
연기 나는 웍 필수
극강의 열이 면을 순식간에 태우며 웍 헤이를 만든다 — 가정용 가스레인지로는 낼 수 없는 훈연 향
타마린드가 영혼
신맛의 타마린드 페이스트가 팟타이를 다른 볶음 요리와 구별한다
땅콩은 마지막에
불 끄고 나서 넣어야 바삭함이 살아난다 — 소스에 절대 넣지 않는다
재료 4인분
- 건조 납작 쌀국수 200g (30분 불리기)
- 생 중간 크기 새우 200g, 껍질·내장 제거
- 달걀 2개
- 타마린드 페이스트 2큰술
- 피쉬 소스 2큰술
- 굴 소스 1큰술
- 팜 슈가 또는 황설탕 1작은술
- 중성 오일 2큰술
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 샬롯 1개, 얇게 썰기
- 숙주 100g
- 파 3대, 3cm 길이로 썰기
- 구운 땅콩 3큰술, 굵게 다진 것
- 라임 1개, 웨지로 자르기
- 건 고추 플레이크 (취향껏)
만드는 법
- 1쌀국수를 찬물에 30분 불린 후 물기를 뺍니다.
- 2타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 굴 소스, 설탕을 작은 그릇에 섞어 소스를 만들어 둡니다.
- 3웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 강불로 달궙니다.
- 4마늘과 샬롯을 30초 볶고, 새우를 넣어 분홍빛이 될 때까지 2분 익힙니다.
- 5모든 재료를 한쪽으로 밀고 달걀을 깨뜨려 30초간 가볍게 스크램블한 후 새우와 섞습니다.
- 6물기 뺀 국수를 넣고 소스를 붓습니다.
- 7국수가 소스를 흡수하고 가장자리가 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 2–3분 계속 볶습니다.
- 8불을 끄고 숙주와 파를 넣어 섞습니다.
- 9땅콩 가루, 라임 웨지, 건 고추 플레이크를 곁들여 바로 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 18 g
탄수화물 40 g
지방 13 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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