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🇵🇹 메인 요리 · 포르투갈
아로스 데 마리스쿠
아로스 데 마리스쿠는 포르투갈 해안의 어업 전통에 뿌리를 두고 있으며, 어부들은 잡은 것—작은 새우, 조개, 다양한 크기의 해산물—을 해변에서 하나의 냄비에 빠르게 조리했다. 건조하게 조리하는 스페인 파에야와 달리, 이 포르투갈식 쌀 요리는 의도적으로 촉촉하게 유지되는데, 이 차이는 이베리아 반도 국경을 넘나드는 우호적인 논쟁의 소재가 되기도 한다. 알가르브부터 아베이루까지 해안 지역마다 저마다의 버전이 있어, 어떤 곳은 게를 통째로 넣고 어떤 곳은 새우와 홍합만 선호한다. 지금도 전형적인 일요일 요리로 남아 있으며, 종종 온 가족을 위해 큰 냄비 하나에 조리해 개인 접시 없이 식탁에 그대로 낸다.
물이 아닌 육수로 짓는 밥
쌀이 새우 껍질로 만든 진한 해산물 육수를 흡수해 맹물 대신 강렬한 풍미를 낸다.
풍성한 해산물 조합
새우, 홍합, 조개, 때로는 게까지 한 냄비에 들어가며, 각각 알맞은 시점에 넣어 과하게 익지 않게 한다.
토마토와 고수 베이스
토마토, 양파, 마늘로 만든 소프리토에 신선한 고수 향을 더해 소스의 풍부한 기반을 이룬다.
거의 수프에 가까운 촉촉한 식감
파에야와 달리 이 밥은 촉촉하고 흐르는 상태를 유지하며, 조리한 냄비에서 바로 걸쭉한 스튜처럼 낸다.
재료 4인분
- 둥근 쌀 400g
- 새우 500g(껍질째)
- 홍합 300g
- 조개 300g
- 큰 토마토 2개(다짐)
- 양파 1개(다짐)
- 마늘 3쪽
- 생고수(다짐)
- 소금과 후추
만드는 법
- 1새우 껍질을 벗기고 남겨둔 껍질을 물에 십오 분간 끓여 풍미 좋은 육수를 만든 뒤 거른다.
- 2양파와 마늘을 기름에 부드러워질 때까지 볶은 뒤 다진 토마토를 넣고 오 분간 졸인다.
- 3거른 육수를 소프리토에 붓고 끓인다.
- 4쌀을 넣고 가끔 저어가며 중불에서 십이 분간 익힌다.
- 5홍합과 씻은 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 껍질이 열릴 때까지 오 분 더 익힌다.
- 6껍질 벗긴 새우를 넣고 살짝 노릇해질 때까지 마지막 삼 분간 익힌다.
- 7위에 다진 생고수를 뿌려 냄비째로 뜨거울 때 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 30 g
탄수화물 48 g
지방 12 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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