أروز دي ماريسكو
يعود أصل أروز دي ماريسكو إلى تقاليد الصيد على الساحل البرتغالي، حيث كان الصيادون يستخدمون كل ما يصطادونه — روبيان صغير ومحار ومأكولات بحرية بأحجام متفاوتة — في قدر واحد يُطهى بسرعة على الشاطئ. على عكس الباييا الإسبانية التي تُطهى جافة، يبقى هذا الأرز البرتغالي رطباً عمداً، وهو تمييز يغذي جدلاً ودياً عبر الحدود الإيبيرية. لكل منطقة ساحلية نسختها الخاصة، من الألغارف إلى أفييرو، بعضها يضيف سلطعوناً كاملاً، وبعضها الآخر يفضّل الروبيان وبلح البحر فقط. يبقى الطبق الأمثل ليوم الأحد، يُطهى غالباً في قدر كبير واحد لكل العائلة ويُقدَّم مباشرة على الطاولة دون أطباق فردية.
أرز يُطهى في مرق وليس ماء فقط
يمتص الأرز مرقاً غنياً من المأكولات البحرية مصنوعاً من قشور الروبيان، بدلاً من الماء البسيط، لنكهة مكثفة.
مزيج سخي من المأكولات البحرية
يوضع الروبيان وبلح البحر والمحار وأحياناً السلطعون في نفس القدر، كل نوع يُضاف في الوقت المناسب حتى لا يُطهى أكثر من اللازم.
قاعدة من الطماطم والكزبرة
يشكّل صلصة سوفريتو من الطماطم والبصل والثوم، معطّرة بالكزبرة الطازجة، الأساس الغني للصلصة.
قوام رطب يشبه الحساء تقريباً
على عكس الباييا، يبقى هذا الأرز رطباً وسائلاً، يُقدَّم مباشرة من القدر، تقريباً كيخنة سميكة.
المكونات 4 حصص
- 400 غرام أرز مستدير الحبة
- 500 غرام روبيان بقشره
- 300 غرام بلح البحر
- 300 غرام محار
- حبتا طماطم كبيرتان، مفرومتان
- بصلة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم
- كزبرة طازجة، مفرومة
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- 1قشّري الروبيان، محتفظة بالقشور، واسلقي القشور في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على مرق نكهي، ثم صفّيه.
- 2قلّبي البصل والثوم في الزيت حتى يلينا، ثم أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها تختزل لمدة خمس دقائق.
- 3اسكبي المرق المصفى فوق الصوفريتو وأحضريه للغليان.
- 4أضيفي الأرز واطهيه على نار متوسطة لمدة اثنتي عشرة دقيقة، مع التحريك أحياناً.
- 5أضيفي بلح البحر والمحار المغسول، غطّي واطهي خمس دقائق أخرى حتى تفتح الأصداف.
- 6أضيفي الروبيان المقشر واطهي الدقائق الثلاث الأخيرة حتى يتحمّر قليلاً.
- 7رشّي الكزبرة الطازجة المفرومة فوقها وقدّميها فوراً ساخنة مباشرة من القدر.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
