Pad Thai
O pad Thai é o prato de rua nacional da Tailândia — um rápido stir-fry de macarrão de arroz nascido no Bangkok dos anos 1930, quando o governo promoveu macarrão de trigo em vez de arroz para reduzir custos alimentares e construir identidade nacional. O equilíbrio entre o tamarindo azedo, o molho de peixe salgado e o açúcar de palma doce é a tríade de sabor tailandesa clássica que fez deste prato um sucesso global — mas a autenticidade vive num wok fumegante a 300°C e na velocidade de execução, não nos ingredientes em si. O amendoim adicionado por último, o coentro fresco e um toque de lima são mais do que decoração: completam o perfil de sabor.
Clássico de Bangkok
Nasceu no Bangkok dos anos 1930 como prato nacional durante a escassez de arroz
Wok fumegante
O calor extremo chamusca os macarrões em segundos e cria wok hei — o sabor defumado e tostado que nenhum fogão doméstico consegue replicar
O tamarindo é a alma
A pasta azeda de tamarindo é o que separa o pad Thai de qualquer outro stir-fry
Amendoins no final
Adicionados com o fogo apagado para preservar a crocância — nunca na molho
Ingredientes 4 porções
- 200g de macarrão de arroz plano seco (de molho 30 min)
- 200g de camarão cru médio, descascado e limpo
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de açúcar de palmeira
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 2 dentes de alho picados
- 1 chalota fatiada
- 100g de broto de feijão
- 3 cebolinhas cortadas em 3cm
- 3 colheres de sopa de amendoim torrado picado
- 1 limão em gomos
- Flocos de pimenta a gosto
Como preparar
- 1Deixe o macarrão de arroz de molho em água fria por 30 minutos, escorra.
- 2Misture pasta de tamarindo, molho de peixe, molho de ostra e açúcar numa tigelinha para fazer o molho.
- 3Aqueça o óleo num wok em fogo muito alto até começar a fumegar; frite o alho e a chalota por 30 segundos, adicione o camarão e cozinhe 2 minutos até ficarem rosados.
- 4Empurre tudo para o lado, quebre os ovos e mexa rapidamente por 30 segundos, depois misture com o camarão.
- 5Adicione o macarrão escorrido e despeje o molho; misture constantemente por 2–3 minutos até o macarrão absorver o molho e caramelizar nas bordas.
- 6Tire do fogo, incorpore broto de feijão e cebolinhas; sirva imediatamente com amendoim triturado, gomos de limão e pimenta seca a gosto.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
